美味寿司手工制作入门课程

　　【寿司饭】

　　原料：大米3量杯，海带(7x7厘米)1块

　　做法：

　　1.先将米洗净放入锅中，在空气中晾30分钟(这样蒸出的米饭口感更好)。

　　2.再将海带放入锅内，按1∶1.1的比例加水，浸泡15分钟。

　　3.将米饭煮熟，略比平时煮的米饭硬些。这样可保持米粒不变形。

　　4.米饭煮熟后，盛进大盆中，将寿司醋均匀地洒入。

　　5.再用饭铲拌匀，饭铲需侧立着使用，避免将米饭粒压碎变形。

　　6.拌饭的同时给米饭扇风降温，可使米粒色泽更加亮白。

　　怎样煮出一锅香喷喷的寿司饭？

　　寿司看似简单，就是米饭包包东西，好像很省心省事的样子。但在日本，煮寿司饭是每个主妇一辈子都在修的功课。

　　米：新米＋旧米＝最佳拍档。

　　这可不是一般人能知道的，做寿司需要米饭有一定黏度，否则包不紧容易松散。可能你想过加一点糯米，但，你试试就知道糯米煮出的寿司饭口感不爽，怎样才能让米饭颗颗晶莹，但又紧致不散呢？秘诀就是：新米香(南方米)，旧米黏(东北米)，基本比例7∶3。