美味寿司手工制作入门课程

　　标准寿司

　　【花形卷】

　　原料：鸡蛋5个，菠菜3棵，火腿肠1根。

　　调料：白糖30克，盐10克，海鲜味精10克，日本酒1汤匙，鱼肉松。

　　花形卷做法1：

　　原料：生菜叶3张，金枪鱼罐头1罐，火腿肠1个。

　　调料：沙拉酱20克，胡椒粉5，盐5克，芝麻10克。

　　做法：

　　1.生菜洗净沥干。金枪鱼酱中，加沙拉酱、胡椒粉、盐拌匀备用。

　　2.在竹帘上平铺保鲜膜，再将生菜铺满，上面均匀铺满金枪鱼酱，然后将整根火腿肠放在中间位置。提起竹帘卷成圆柱状备用。

　　3.再在竹帘上平铺海苔，均匀铺上厚度约0.5厘米的寿司饭，将做好的金枪鱼卷摆在中间，提起竹帘卷紧压实，再分切成块。

　　花形卷做法2：

　　1.菠菜去根洗净，焯水沥干。鸡蛋打好，加白糖、盐、海鲜味精、日本清酒、清水拌匀。

　　2.烤箱调至150℃预热10分钟。

　　3.方形烤盘均匀涂抹一层薄油，蛋液倒入托盘约0.5厘米厚，放入烤箱烘烤至金黄色。依法制作第二张鸡蛋薄饼。

　　4.在寿司饭中加入粉红色鱼肉松，搅拌均匀。

　　5.海苔裁成长10厘米宽3厘米的片，平铺在竹帘上，拌好的米饭在海苔片中间摆成厚约0.5厘米长约1厘米的长条。提起竹帘卷成圆柱状，压紧。依法再制6个待用。

　　6.在竹帘上平铺保鲜膜，放鸡蛋薄饼，切去超出竹帘的部分。上铺约0.5厘米厚的米饭。上置三个做好的海苔卷，再放上一根火腿肠。在火腿肠的两侧各放两个海苔卷，上面再放一个。

　　7.提起竹帘，卷起并用力挤压定型，分切装盘。

　　花形卷做法3：

　　1.在竹帘上平铺海苔，再将寿司饭均匀平铺在上面，约0.5厘米厚。

　　2.将三棵菠菜放在米饭的中间位置，然后在菠菜的两侧各放两根海苔卷。

　　3.从鸡蛋薄饼上切下宽约1厘米的条，放在海苔卷的中间。

　　4.提起竹帘卷成圆柱状后，切成等份即可。

　　初级寿司

　　【春彩饭团】

　　原料：红生姜(碎末)10克，梅菜叶末10克，鸡蛋5个。

　　调料：梅子，芝麻。

　　做法：

　　1.鸡蛋煮熟，蛋黄蛋白分开备用。

　　2.将寿司饭分成三等份，然后分别与红生姜、梅菜叶末、蛋黄拌匀成三种不同口味的拌饭。

　　3.保鲜膜剪出10×10厘米的方块，放入约80克红生姜拌饭，然后将保鲜膜的四角提起，用手捏握成球形。

　　3.将保鲜膜四角集于一点捏住，旋拧饭团，拧得越紧，饭团的粘合力越强。

　　4.用手指在饭团的顶部挤压，使其出现一个凹点，随后打开保鲜膜，在凹点中放入芝麻、蛋白碎块、梅子装饰。

　　5.再用同样方法将其他两种口味的拌饭做完即可。