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超多种饭团寿司的制作方法 寿司饭基本制作法 （内地的一部分料理店寿司饭经常做的不如人意，硬软不相宜，有的店为了节约成本，一次做很多，放久了米就开始变硬，让寿司的口感大大降低，制作寿司饭很讲究经验和技术，其实吃寿司大部分吃的是寿司饭，所以让食客感觉寿司好不好的重点之一就是饭的味道和舒适程度。） 一、寿司醋调法 材料：白醋600ml、白糖500克、盐80克 作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开，以免酸度减低。 另寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。 二、寿司饭的煮法 1、食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又粘的寿司饭。 2、用水量为一杯米对一杯水；若超过五杯米，则减少最后一杯水之1／5水量。 三、饭与寿司醋的比例 若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。 四、寿司饭与醋的搅拌时间 1、电饭锅饭煮好约20-25分钟。 2、寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。 ●卷寿司的制作 1.半片海苔的光滑面朝下置于寿司竹卷帘上。海苔片的边缘需与竹卷前缘相接。涂抹薄薄的山葵酱。 2.铺上约0.5厘米厚的米饭，但海苔片的两侧各留1厘米宽的空间。于米饭的前1/3处压出一凹槽，将填充的材料放入。 3.将竹卷提起，使海苔与米饭包裹住馅料，形成卷寿司。然后将竹卷滚紧，将开口两边的米饭压紧。 4.拿开竹卷，卷寿司用利刀切半。然后将两半并列，各切成三等分，成为六块寿司。将切面朝上摆放。 ●鱼的握寿司制作 1.小饭团压在切好的鱼片之上，从上往下轻捏塑形，直到米饭与鱼片紧密结合。 2.将寿司翻转，从上以手指压成半圆形，形成典型的垫枕状。 ●军舰寿司的制作 1.海苔片切成3厘米宽的长带，环绕小饭团，向上边预留高度约1厘米的开口。 2.将向下的海苔片向内折，并黏着米饭，形成杯状。于上方开口处填入鱼卵。 ●酪梨香菇握寿司制作方法 经典寿司,铺上新式的素材。 8份的材料： 芝麻2茶匙 大小相同的新鲜香菇4朵 油1汤匙 山葵粉(wasabi）2茶匙 白酱油1汤匙 成熟酪梨1/4个 柠檬汁1茶匙 装饰用： 细葱叶8根 寿司米l/2份 另外： 日本酱油 腌生姜 制作时间：35分钟 每份热量：约80kcal 1.平底锅中不需放油，将芝麻拌炒至金黄色，取出后置于一旁。 2.清理香菇并切片。油倒入平底锅中加热，香菇放入略煎。将锅自炉火上移开，倒入白酱油，使香菇放凉。 3.酪梨削皮，果肉首先切片，然后再切成相同大小的花样，立刻淋上柠檬汁，使其不会变黑。 4.山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。细葱洗净并充分拭干。 5.用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成球状小饭团。将饭团略微压平，表面涂抹薄薄的一层山葵酱。 6.饭团上面铺酪梨块及香菇片力加以装饰。寿司上撒炒过的芝麻及细葱点缀。将食用酱油与腌生姜一起上桌。 可再加上切成细片的白罗卜或小红罗卜（Radish），用山葵、盐及寿司醋调味。变化：除了酪梨，可用嫩指栉瓜（Zuccino）代替。 ●酪鳟鱼卵军舰寿司 制作方法 这种杯状寿司几乎都包鱼卵。 8份的材料： 海苔片2片 鳟鱼或鲑鱼卵50g 寿司米1／2份 黄瓜1小块(约30g) 另外： 腌生姜 制作时间：35分钟 每份热量：约80kcal 1.不沾锅中不需放油，用中火烘烤海苔，不需翻面，直到香味飘出。将海苔片取出冷却，并切成8条3cm宽的长带。 2.鳟鱼或鲑鱼卵放入筛网并小心地冲洗，然后充分沥干。 3.用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成球状小饭团。取一条海苔带，光滑面向外，环绕饭团，向上边预留高度约lcm的开口，向下边的海苔片向内折，形成杯状。 4.将海苔杯中的米饭略压紧密，于上方开口填入鱼卵。 5.清洗黄瓜，斜切下4片约0．5cm厚的黄瓜片。黄瓜片再切半，带皮的那端切出细致的扇叶状。用黄瓜扇叶装饰寿司。在平盘子上摆置寿司，并和腌生姜一起上桌。 也可以用便宜的鱼子酱，染成红色的鱼子酱比黑色的看起来较吸引人。 ◆给所有不喜欢吃生鱼者的鱼寿司。 24份的材料： 新鲜的鲽鱼排100g 照烧酱(Teriyaki)100g 海苔片2片 山葵粉(Wasabi)2茶匙 油2汤匙 沙拉叶片2片 大葱1段(约50g) 寿司米1/2份 另外： 日本酱油 腌生姜 制作时间：40分钟 腌渍时间：30分钟 每份热量：约30kcol 1.将鱼排切成相同大小的长条，与照烧酱混合后置于冰箱中，加盖，至少腌渍30分钟。 2.不沾锅中不需放油，用中火烘烤一片片海苔，不必翻面，直到香味飘出。将海苔片取出，冷却，切成两片(最好用厨房剪刀)。 3.山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。 4.油倒入平底锅中加热，鱼排于锅中煎1分钟，每面都煎到。从锅中取出并用厨房纸巾充分吸油。 5.沙拉叶洗净，沥干并切成条。清理大葱，对半纵切，彻底洗净并剁碎，沥干。 6.用竹卷将准备好的材料制作成卷寿司。切面朝上，加上装饰摆置。将食用酱油及剩余的山葵酱与腌生姜一起上桌。 也可以自己调配腌料：2汤匙酱油、2茶匙米醋、1茶匙糖与榨碎后的1/2蒜瓣充分混合。 本人也满喜欢寿司的. 这些方法大家可以室一下 本新闻共2页,当前在第2页 1 2
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