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创意汤圆PK传统汤圆 创意汤圆PK传统汤圆-哈报新闻网 虽然传统花生汤圆、黑芝麻汤圆仍占据市场的半壁江山，但异军突起的新口味汤圆很快便成了消费者的“新宠”。别看汤圆不大，但是可要花费厨师们不少心思。如今汤圆的制作越来越注意迎合不同人群的口味，新口味汤圆成了很多消费者的选择，如咸味汤圆比较适合不喜欢甜食者的口味；还有些汤圆为了增加嚼头，里面包着火腿、叉烧肉等肉馅，一口咬下去，软绵绵的糯米皮里包着肉香，越嚼越香，而且没那么腻。 如今，还有不少汤圆搭配了各种馅料，做出不同的味道。如椰汁黑糯米汤圆、木瓜牛奶汤圆、绿茶小汤圆、银耳汤圆、小虾仁煮鲜肉馅汤圆等。搭配煮出来的汤圆看起来让人垂涎三尺，既保持原有的汤圆味道，又让食客品尝到水果香、牛奶香、海鲜香。 有些汤圆在制作中增加了色彩，如在糯米中加入了绿豆、南瓜等，因此煮出来的汤圆呈现出绿色、黄色等色彩，真是好看又好吃。记者曾在一家酒楼吃过油炸汤圆，味香酥脆。但有市民说，虽然炸汤圆味道不错，但在元宵节，吃糖水汤圆感觉更好，有糖有水，够传统，感觉很好。 创意汤圆层出不穷，传统的汤圆也不逊色。其馅料种类繁多，各种口味应有尽有，有花生泥、黑芝麻泥、白芝麻泥、芋泥、豆沙、枣泥等等，还有混合馅料的，味道更加丰富。尤其对于冰城人来说，传统汤圆多为甜味，甜即寓意生活美满甜蜜。 其实，做普通汤圆并不难，不少人在家自己做。买回来适量的糯米粉，用温水搅和并搓成团，粉团不能太稀，然后揪大小合适的小团摊成圆饼，再取适当的馅料放在圆饼中间，接着把饼复拢把馅包起来再揉圆便可。吃的时候，把这些汤圆放入开水锅里煮熟就行了。 彩色汤圆谨慎购买 市民在选购汤圆时，应到信誉好的商场或超市购买，注意看包装上是否有“QS”标志，最好不要购买散装汤圆，并慎购彩色汤圆。 在汤圆的馅料方面，各商家除了保留传统经典口味以外，还不断加入桂花、巧克力等新鲜的元素，有的甚至推出了彩色汤圆。另外，今年很多汤圆生产厂家的产品还融入了绿色、健康的理念，推出了加入粗粮、低糖、低脂的汤圆，有的商家还为老年人和糖尿病患者专门推出木糖醇汤圆。有关专家特别提醒消费者，购买彩色汤圆时要慎重。并非所有的彩色汤圆都是用蔬果汁液调和的颜色，部分彩色汤圆可能含有色素，食用后对身体有害。一般情况下，含有色素的彩色汤圆色彩不够均匀，呈颗粒状。目前市面上所销售的大部分彩色汤圆是用黑糯米、玉米粉或将胡萝卜、菠菜榨汁后，添加到面粉中制作而成的，不含色素，但如果发现汤圆色彩过于浓艳，或者着色不均，说明汤圆中可能加入过量的人工合成色素。 煮汤圆加姜丝更有味 如今，想吃汤圆很容易，除了外面餐馆经营各式汤圆外，超市里的包装汤圆选择也非常丰富，咸的、甜的、荤的、素的。不过，买回来自己煮，要想吃上一顿美味的汤圆，煮的技巧很重要。在煮甜馅的汤圆时，无须在汤里面再加糖，因为甜馅汤圆煮熟后馅料中的甜味会释放出来，如果汤水中再加糖口感有些腻。而且要在水沸后再把汤圆下锅，然后用文火来煮，至水再次沸腾、汤圆翻滚后，再加少许清水，再至水沸几分钟后，汤圆表面光滑、浮于水面，用筷子按着汤圆感觉富有弹性时，即煮熟可食用。在煮的过程中，可用汤勺在锅中慢慢转动，以免汤圆粘锅。刚起锅的汤圆里面很烫，再馋的食客也得慢慢来，先咬一小口，让馅料从糯米皮中缓缓流出后，再慢慢品尝，以免热而软绵绵的糯米皮粘住喉咙，正所谓“心急吃不了热汤圆”。为增加口感，有经验的厨师会在汤圆的汤中下一些姜丝或姜片，微微的姜辣不但可以减少汤圆的甜腻，还可以给软绵绵的汤圆带来别样美味。 美味难挡汤圆健康吃法 食用汤圆有禁忌 汤圆的外皮部分均以糯米粉为食材，黏性高，不易消化。肠胃功能不佳者、老年人、儿童，在食用汤圆的时候就应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍；汤圆馅种类繁多，其中油脂含量均较高，会影响慢性病患者病情；另外，甜馅常会使糖尿病患者血糖升高；花生、芝麻、豆沙馅等会加重肾脏病患者病情，应特别注意；对于体重超重或高脂血症、高血压、糖尿病的患者，都不宜过量摄取含大量油脂及糖分的汤圆。 煮汤圆要讲究配汤 甜馅汤圆本身已有甜味，所以汤不需要再加糖，以减少热量摄取；若是小汤圆，汤可以用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，可有补身祛寒的功效；小汤圆还可以用花茶来煮，味道更新鲜，也可使用红糖及姜片煮汤圆以去除寒气，或放入桂圆、红枣、白木耳等，增加营养含量。 |
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