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好吃的豆类菜怎么选,怎么烹饪 好吃的豆类菜怎么选,怎么烹饪 慧花这两天到市场上转了转，发现豆类蔬菜很下货，品种也多。像青芸豆、老来少、豆角、扁豆、四季豆……数数还真不少。豆类蔬菜是咱老百姓餐桌上的常见菜，质量好的豆类菜所含的脂肪基本上是不饱和脂肪酸，是理想的健康食品。但食用豆类蔬菜一定要烧熟煮透。 青芸豆挑绿的 老来少选白的 芸豆营养丰富，炒着吃炖着吃都很美味。市场上常见的有三个品种：青芸豆、老来少和东北油豆。易初莲花超市生鲜果蔬部的章健告诉慧花，青芸豆容易熟，适合炒着吃。挑选的时候要选发绿的油亮的，豆饱满鼓起来的,平的薄的都不成，没吃头。 好多人喜欢吃老来少芸豆，尤其是炖土豆烧排骨，那味道真是浓郁啊，别人我不知道，反正我吃的时候老想起小时候的事儿。和选青芸豆不同，老来少可不要选发绿的，要选白的、鼓的，粗细适中，看起来“老”的才好吃。但不能选皮松皮软颜色太白的，那样的是真老了。 市经贸委菜篮子商品质量监督检测中心高级农艺师王毅刚介绍，芸豆含有尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力等功能。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品。吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进肌体排毒。不过，芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。 豆角扁豆荷兰豆 好豆这样选 豆类蔬菜除了芸豆，豆角、扁豆、四季豆也经常出现在百姓餐桌上。在买豆角时，以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。 荷兰豆主要不是吃豆，而是吃豆荚。买的时候不要选太宽太厚的，那样的吃起来没嚼头，要挑大小均匀颜色发绿的。 扁豆的挑选和荷兰豆不同，要选厚实的豆大的比较硬实的，掰开时横断面可见荚果壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少，这样的吃起来口感好。 豆类菜可要烧熟煮透 王毅刚提醒，在食用芸豆等豆类蔬菜时一定要做到反复翻炒、煮熟焖透，使其失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。这是因为：生的豆类蔬菜中含有大量皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，而血球凝集素具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的这些毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，炒(煮)温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。食后易造成中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等状况。 |
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