美味的简单菜肴 红烧刺参

　　刺参属温带种，是一种最主要的食用海参，主要分布在北太平洋沿岸浅海，如日本、朝鲜及俄罗斯远东的近海。刺参在中国主要分布在辽宁、河北、山东和江苏省近海，是惟一能生长在黄海、渤海区域的温带种类。其实，中国已发现一百多种海参，但能食用的只有21种，产量最高、质佳味美的仍推刺参为首。

　　刺参营养丰富，质佳味美，是宴席上早已名闻遐迩的佳肴，远在几百年前就被视为一种珍贵海味而名列“八珍”之中。据分析，每百克生鲜刺参含蛋白质21.5克，其主要组成是大量的粘蛋白及多种氨基酸。刺参还含有防衰老的酸性粘多糖，初步研究证实，内脏中所含有的较多的酸性粘多糖具有抗肿瘤及抗凝血作用。刺参不仅品质佳，且药性甘温无毒，补肾阴，生脉血，可用于治下痢、溃疡、肺结核、再生障碍性贫血等疾病。

    今天介绍的就是一道尊贵的菜式：红烧刺参。虽然刺参的口感有弹性，但价格稍贵，所以也可以选择用便宜的光参，或者将刺参切片。

    材料（四人分量）：上海青八棵，刺参四条，葱四棵，姜四片，酒两汤匙，油两汤匙，鸡高汤三杯，蚝油两汤匙，糖半汤匙，盐半茶匙。

    做法：
 
    1、刺参洗净，剖开两半用水盖过，加两棵葱、两片姜、酒煮滚后捞起。

    2、用油爆香余下的葱、姜后，放入刺参，并加入两杯鸡高汤、蚝油及糖煮至入味。

    3、将上海青放入加了盐的一杯鸡高汤内煮熟后，铺上刺参即成。