灯芯红烧肉的做法

灯芯红烧肉的做法

灯芯草是多年生草本；根状茎横走；茎簇生，高40～100厘米，径1.4～4毫米，内充满乳白色髓部。低出叶鞘状，淡黄色，长者可达15厘米，叶片退化呈刺芒状。假花序侧生，聚伞状，多花，密集或疏散，总苞片似茎的延伸，直立，长5～20厘米，花长2～2.5毫米；花被片6，条状披针形；雄蕊3(～6)枚。蒴果长圆状，3室，与花被片等长或稍长；种子褐色，长约0.4毫米。浙江各地比较常见。

灯芯草其实是取自于席草，席草除了用于编织外，也是制造高级纸张的原料。它的宿根和茎中的白芯（灯芯草）可做药用，具有清热解毒、利尿、健胃等功效。

灯芯草还有一个妙用，在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟后，灯芯草变成青绿色或紫绿色则说明蘑菇有毒，变黄者即无毒；大蒜或大米变色则说明蘑菇有毒，没变色仍保持本色则无毒。

灯芯草的另一个妙用，就是做灯芯红烧肉。废话说了一大通，各位看官且看我掳起袖子露一手。

1.选肥瘦相间的五花肉一斤。肉切成1.5厘米宽，5厘米长的块。
2.锅里放水烧开，将切好的肉投入煮3分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干。
3.锅里加油用中火烧热，加入白糖，煎好糖色。将肉块倒入翻炒一分钟上色。用糖上出来的红颜色比较漂亮，而且比用纯酱油上色烧出来的香。
4.用灯芯草将肉捆好。这到工序比较恐怖，我的小徒儿玩积木似的用灯芯草将肉块捆的结结实实，看得我肠子发痒，心里发毛。
5.将肉平铺在锅底，加入少许酱油，再倒入料酒将肉浸没(心疼啊，废了师爷半瓶多雪利酒) ，继续加入，白糖，葱结，花椒10粒，剥好的蒜头10粒，小捆的灯芯草六捆，八角一个，姜片，鸡精，先用猛火煮15分钟，再改用文火慢慢炖一个小时后，加入少许精盐在炖10钟，这肉便成了。

红烧肉的真谛