[烧菜]红烧鸡腿鸡翅的做法

红烧鸡腿鸡翅的做法

这个红烧鸡腿、鸡翅也算是一个朋友做的招牌菜了，我第一次去他家吃饭就几乎吃掉了一盘的说。你们一看图片就知道了这个鸡腿是烧很入味的，但是方子目前没有，等明天或者后天上传吧。

菜谱如下，炒菜人亲笔撰写：

1 腌制：把鸡腿洗净，放入酱油（生抽），盐，糖，和一点点葱花腌1－2小时，最好把鸡腿上切几道，这样可以入味。放葱花是因为 本人喜欢葱的味道，不放也可以。
2 炒：在8成热的油锅里放葱 姜 蒜 炒香，然后放入鸡腿，（在这里本人倾向于油锅热一些，可以把鸡腿的表面弄的香熟，但油一定要少，因为鸡腿不吸油，喜欢吃辣的可以放些干辣椒），炒至鸡腿表面变色而不糊。
3 烧水 ：在油锅里炒鸡的同时在另外的火台上用高锅烧水，大约3中碗，里面放上大料，姜块和辣椒，根据鸡腿多少适量增减。在炒好鸡腿的同时，高锅的水也差不多烧开，这时候把油锅中所有的东西倒入高锅，同时适量减小火。
4 收汁：最关键的一步就是收汁了。收汁的同时可以放酱油调色，放一些红酒，（可怜我的波尔多红酒啊）和糖，醋。因为腌制的时候已经放盐了，所以放盐要小心。建议用中火在一个小时之内把水收干，可以避免鸡腿被烧烂。（这次没有掌握好）

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