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红烧鲫鱼家常做法的心得体会
红烧鲫鱼家常做法的心得体会
喜欢和爱到底有什么样的区别？近来，这个问题经常缠绕着我。思来想去，觉得喜欢是和她（他）讨论问题争得面红耳赤，各不相让，在她（他）面前像个刺猬一样从不认输，但在心里却早已暗暗佩服她（他）的见地和才华。而爱是希望她（他）和自己步调一致，和自己心灵相通，她（他）无心说的一句玩笑话也能让自己顷刻情绪低落甚至眼泪汪汪；喜欢是看到或听到她（他）和另一人好，心里有一点疼，有一点酸，但很快会冲着朝阳重新扬起笑脸。而爱是一场输不起的游戏，心里只有全部的付出，不敢想像没有她（他）会是什么样的日子；喜欢是周末想和她（他）去逛街，逛累了一起吃肯德基。而爱是只想利用半天时间亲手做出几道好菜看她（他）满足地吃下去。
平常偶一年难得几天假期，可今年却破天荒的可以休息二十天。然而偶却哪儿都不想去，只想每天能做一两道好菜，看着偶MM幸福地吃下去……偶MM是一只贪吃的“小猫猫”，尤其喜欢吃鱼。而偶呢？对于偶心爱的人，凡是其喜欢的，偶就坚决赞同；凡是其讨厌的，偶就坚决反对。趁着偶现在难得的大好假期，赶紧多做几道鱼菜，让偶MM美美地过过鱼瘾。
试过了啤酒鱼、清蒸鱼、鱼汤等多种做法之后，就想到了红烧。红烧鱼多选用鲤鱼、鲫鱼、扁鱼等，偶喜欢用鲫鱼，因为鲫鱼红烧出来，味鲜肉嫩。但它也有一个坏处，就是鲫鱼小刺多，容易扎到喉咙，尤其是小孩子吃，更得留一个神。而选鲫鱼，当选新鲜的、活跃的，个头嘛，偶上次是选了条六两的（因为家里只有偶和偶MM两个人），况且鲫鱼的个头本来就小，要一斤以上的都比较难买。买了鱼，当然是把它给剖了，去鳃、去鱼鳞、去内脏，用水冲干净，然后把鱼放入碗内，洒上一些料酒（用来去鱼腥啦），在鱼的两面抹上一点盐（这样等下煎鱼的时候，鱼就不会沾锅哦），略腌一会儿（偶MM总是让偶在鱼的身上剞上花刀，好让鱼更好的入味，可偶觉得剞了花刀，鲫鱼容易断，就没执行）。
准备好了主料，接着就是配料，首先是辣椒，由于人少，鲫鱼也不大，做这道菜就不要太多的辣椒，只要有四、五个辣椒就够了（就这样子，偶MM还嫌辣了）！其余是大蒜子、生姜，找五六个大蒜子，把它们全部切成小丁，生姜切成丝。都准备好了，就坐锅炒菜，先往锅里倒少许油（用菜油煎，鱼会显得更好看），等油热了，差不多七成热了（油温一定不要太高了，一个油温高，鱼不会嫩；二个油温高，鱼皮容易焦），就把鲫鱼放进去煎，煎好一面再换一面，一直把鱼煎到两面金黄就可以捞出锅来。
然后再起一锅，倒少许油，这一次的油主要是用来爆辣椒、生姜、大蒜子的，所以不要很多，看到油热了（不能温度太高，要不然辣椒、生姜、大蒜子就容易焦），就把辣椒、生姜、大蒜子倒进去爆一下，等空气中有辣椒的香味了，就赶紧把鱼放进去，翻炒两下，加一点点盐，然后倒一些料酒，再加一些水（酒和水都不要太多，它们两者加起来是绝对不要淹过鱼的，以三分之二为好，因为水太多淹过了鱼，那么鱼也就不叫红烧，要改为水煮了。偶喜欢加点水，因为只用酒不用水，那样的话，鱼的酒味就太重了。），盖上盖子，转小火，焖（焖和煮的最主要区别就在于水的多少，煮是水要淹没主料，而焖则不能淹过主料。）一会儿。等到汁快收到鱼的三分之一处时，就打开盖子，转大火，并倒锅里加一点酱油，洒一些胡椒粉，放点鸡精，不停地炒动。还可以加一点点糖，调一调味道。如果有葱花，就也洒点，到时香着了。炒动几下，你就可以闻到香喷喷的味道，这时就可盛出来，上桌了。
那天大热天，偶在厨房里做这道菜，浑身都是豆大的汗珠。偶MM见了，心疼不已，立即宣布去食堂吃饭，不到家里吃了。虽然偶MM大叫不吃偶做的饭了，然而偶却也甜滋滋的，因为偶知道：
这也是一种爱，不会是喜欢那么简单！
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