第一个步骤，当然就是买排骨了，呵呵！然后回家在火上做一锅水，等水开了把排骨倒进锅里，5分钟后把浮起的血沫捞出，然后排骨就可以打捞出来了，煮排骨的汤要倒掉不要用！
煮好的排骨。。。
下面这个步骤就是红烧排骨的关键了，炒糖色！！！！
接下来，我们在炒锅里放一点点油，注意：只要一点点就够了！！！
因为排骨也是会出油的，那么多的油吃进去实在是不好！还有，如果油放多了，放排骨的时候会油会暴，容易烫倒人！
然后放糖，4勺就够了！可以参看图片！
小小的火
糖是这个样子炒出来的
糖在变。。。如果这个时候放肉是上不了颜色的
炒糖嗷嗷的重要
给大家展示炒糖色的全部过程，注意观察糖的变化！到这一步就炒好了
这个时候把排骨放进去，注意不要被溅出来的糖烫伤！！！！
看看肉的颜色
然后放调料，酱油（老抽），葱、姜、大料（一个），料酒（黄酒也可，其实2锅头最香）少许，一块腐乳！
炒一下。。。然后放水。。。开水吃饭的小碗大概两小碗
颜色漂亮吧
水不要太多，没过肉就可以了。。。
然后，盖上锅盖，调小火，闻着香味等着！
注意，汤一定要没过排骨哦
最后等汤就剩一点的时候，开大火收汤，如果不收汤，就不会有那种粘稠的感觉了！
大火收汁的时候一定要不停翻炒，要是糊了可就前功尽弃了啊
装盘上桌拉。。。。。。。。。。。
SNOWR提示：
1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇
4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、排骨旁边是卤蛋？！！！
6、排骨制作最关键的是火候，3分制作7分火候。烹饪是一门文化，也是门艺术与技术。
7、千万别勾芡。收汁跟勾芡不一回事儿。
8、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。
9、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。
10、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。
11、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。
然后把买来的排骨洗干净，（排骨买的也不好，早上急急忙忙去买的，也没挑，怕孩子醒了又闹，为人父母不容易啊，所以我们一定要孝顺自己父母，所谓不养儿不知父母恩，就是这个理了，哈哈）。
水烧开，放排骨，姜片，水开后放
料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。
需要漂亮一点，起锅后菜就用筷子排列一下。一只手抱孩子，一只手做菜，还要拍照，比较粗糙，见谅啊，哈。
锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（您喜欢也可以放干
辣椒，花椒等，
家常菜随意，自己喜欢就行）。
排骨下锅，炸透一点，这一过程大概需要10几分钟，看火候而定，万一您新年火旺，几分钟就够了，炸黄，焦而不焦就行。
大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放湿淀粉，（记得淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）
起锅后放刚才的菜上面。您不妨试试，这个做法，但今天我火候不行，急啊，为了孩子嘛，将就一点算了。，
