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土豆烧牛肉的做法-吉林民间菜肴 土豆烧牛肉的做法-吉林民间菜肴 ［主料辅料］ 精牛肉 250克 大料 3克 土豆 20克 绍酒 15克 酱油 30克 葱 10克 精盐 10克 姜 10克 味精 2克 白糖 15克 材料油 50克 湿淀粉 30克 花椒水 10克 肉汤500克 ［烹制方法] 1.把牛肉洗净切成3厘米长。手指般粗细的条；土豆削去皮切成滚刀块：葱切成段；姜拍松成块。 2.把牛肉条放入沸水锅中焯透捞出。勺内放材料油烧热，加入葱段、姜块炝锅，然后将牛肉入锅，加上酱油、花椒水煽炒，再加上肉汤，放入绍酒、白糖、大料烧沸后，用小火炖至成熟烂时，放入士豆。待肉和土豆熟烂时，取出葱段、姜块和大料，加上精盐、味精，用旺火烧沸，淋入湿淀粉勾芡，滴入材料油即成。 ［工艺关键] 1，烹作前牛肉须用沸水焯透，除去膻味和血迹。 2.要掌握好火候，应先旺火烧开，小火煨熟。 3.牛肉条不宜过大，否则不易熟烂。 4.炒少许糖色，颜色更加红艳；土豆炸过再烧，风味更佳。 ［风味特点] “土豆烧牛肉”是吉林省民间菜肴，主料选用牛肉和土豆，采用红烧的技法。此菜色泽红润，口味咸香，有荤有素，秋冬两季食用最佳。 |
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