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好吃的土豆烧排骨做法
好吃的土豆烧排骨做法
刚加班加点完成一个巨大的可行性分析报告的翻译, 决定给自己放天假,于是打着上班的幌子在网上东游西逛,嘻笑怒骂了一整天,并决定晚上回家只做两件事,一是做饭,一是给猫猫洗澡.
今天的晚餐是土豆烧排骨, 胶白炒肉末,和蒜茸西兰花. 后两样比较简单,显示不出我大厨的水平,所以在这里介绍一下土豆烧排骨的方法.
材料: 两寸长的排骨段(建议在超市买比较好的那种), 土豆一个, 红辣椒一个.
调味品: 盐, 油,鸡精,蠔油,料酒, 酱油,八角1- 2颗,姜片6-8块
做法: 1. 用汤锅把排骨中火煲20-30分钟, 先开大火,水开后将排骨,放入3,4片姜, 等水水再开后,将表面漂浮用勺去掉,并转中火,加盐及八角.在汤煲直20分钟后,将土豆块倒入一起煲.土豆软了就可以将排骨和土豆一起捞出来了.(汤千万不能倒了,一会儿还有用,并且在做其它菜时大有用处)
2. 在炒锅内放少许油,用小火将排骨和姜片盖锅盖稍许煎一煎,翻面时,放料酒,酱油,红辣椒片一起继续煎小许,然后翻炒,有糊的迹象加少许料酒.
3. 等肉合着酒的香味出来时,就可以将土豆一起倒入翻炒,加入煲过排骨的汤, 鸡精中火煨.
4. 等汁快收干时,加入一勺蠔油炒匀就可以出锅了.保留一些汤汁会比较鲜,蠔油的量不用太多,会很咸,并易糊.
注意: 非常香的一道菜, 但热量较高,所以不要放太多油. 只要是用不粘锅煎,并把握好火候,不放很多油也是不会糊的.
排骨捞出一定要滤干再煎,否则油会爆在身上.(我的教训!)
饿鬼下班回来. 吃的杯盘狼籍,把平时不吃的辣椒块,姜都吃了!
今天终于做了件富有成效的事!
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