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家常川菜/家常菜系列/葱烧豆仔鱼的做法
葱烧豆仔鱼的做法
材料 5人份
豆仔鱼8条，葱5支，姜8片，辣椒3只。
调味料
酱油1大匙，蚝油1茶匙，糖1／4茶匙，味精1／6茶匙，米酒1／2茶匙，
麻油1茶匙，胡椒粉少许。
做法
1．切配材料——豆仔鱼去鳞及鳃(图1)，自鱼尾往上直划一刀(图2)，
洗净，沥干水分。葱摘洗净，切长段。辣椒切片。
2．材料过油——锅中加入3杯油，烧至中温。放入豆仔鱼炸至金黄色(
图3)后，捞起，沥干油。
3．入锅料理——倒出锅内炸油，只留下约1茶匙，烧热，先将葱段、姜
片和辣椒片爆香，放入炸过的豆仔鱼、2杯水及调味料，以小火烧约3～4分
钟，再用水淀粉勾薄芡，即可起锅盛盘。
口味也可以这样变化!
豆仔鱼是很特别的一种鱼，小小的一条就已经有蛋，而且吃起来肉质细
嫩，除了把它像这样做成葱烧口味之外，改用姜或蒜去煎也是很适合，或者
加些豆豉做清蒸的亦是颇受欢迎的做法。
食材也可以这样替代!
豆仔鱼的上市有一定的时间，它并不是像吴郭鱼那样全年都可吃到，如
果碰到非盛产的季节，在市场上买不到豆仔鱼的话，也可以鲫鱼、鲤鱼或海
参来替代，并不限定要用淡水鱼或咸水鱼。
关键词：家常川菜，家常菜系列，葱烧豆仔鱼
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