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莲藕—浑身都是宝,及莲藕做法 来源：CCTV.com 背景资料 许昕 教授，首都医科大学附属北京中医医院主任医师，对中医学养生、保健理论具有独到的见解和体会，重视饮食卫生、饮食习惯、精神心理因素，对于疾病发生发展转归的影响，强调节制饮食合理膳食，对于健康的重要性。 胡小松 教授，中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长，中国食品科学技术学会副理事长，中国饮料工业协会技术委员会副主任，对水果蔬菜采摘后保存和深加工有深入研究。 陆上百花竟芬芳，碧水潭泮默默香，不与桃李争春风，七月流火送清凉。古往今来多少文人学者，把莲作为抒发情感的对象，更留下了出淤泥而不染，濯清涟而不妖的千古名句。莲给人以美感，藕予人以美味，那你有没有想过，是先有莲还是先有藕呢。 问 到底是先有莲还是先有藕？ 答 完全从农业讲，目前栽培是先有藕，然后再有莲，然后再开花结果。 问 莲藕是本土产品还是从国外引进的？ 答 从目前权威学者达成的共识看，莲藕起源于中国和印度，历史可以考证大约3500年，栽培水平1000多年，所以说莲藕起源于中国一点不夸张，第二最先用于栽培是我国。 问 我国哪里产的莲藕最好？ 答 大江南北都有，华南地区、长江流域、珠江流域，目前产量比较大而且在2007年被国家认定为国家地理保护标志的农产品是在湖北。 问 不同品种的莲花下的藕一样吗？ 答 如果是产藕的藕莲，一般很少开花或是不开花，也有无花藕，开花的叫做花莲，花莲的藕非常非常细，而且非常粗糙，基本上食用性很差，只是用于观赏。籽莲专门结籽，它的藕也不行，所以是花莲、藕莲、籽莲。莲藕属于睡莲科，吃的藕不是根是茎，是在水里长的茎。藕莲有各地品种，比如苏州的红藕莲等，籽莲也有很多，比如建莲，花莲像浙江、广州的红花莲，品种非常丰富。 问 莲藕都包括哪些不同的部位？ 答 有藕，荷花，莲蓬、莲子、荷叶，还有莲须，荷叶底下中医叫荷梗，还有藕节，就是两个藕之间不能吃的那部分，可以入药。 问 藕从中医讲有特别神奇的作用吗？ 答 藕有很好的药用功能，而且又很好吃，藕在中药的药性可以清热除湿，开胃、止渴、止泻、止血，还可以活血。 答 从营养学角度，藕有很多生物多糖，现在也把它认同微生物活性物质，而且藕里有比较丰富的矿物质，钾、钠、磷、钙都非常丰富，再一个就是淀粉，所以藕藕是营养非常丰富的产品，而且维生素C含量很高，每百克大概可以达到40毫克。 1、私房烧藕 原料：莲藕、美人椒、大蒜 藕的选择：莲藕总共有三个品种，红花藕，白花藕，麻花藕，白花藕是九孔藕，适于炒菜或是做藕夹菜，凉拌比较脆嫩，汁多。红花藕是七孔，红花藕一般做汤多，含淀粉比较高。 做法：首先将藕去皮洗净，切成滚刀块，美人椒切成块，大蒜拍碎，要提醒您的是这道菜要用砂锅做，因为砂锅和普通锅出来的味道可不一样，砂锅上火烧热加点底油，放入藕块煸炒，待藕微微煎黄时，放入生抽，再放入老抽，生抽调味，老抽用来上色，然后加入鸡精，加入热水，用大火烧开，转文火闷20分钟即可。 问 藕从营养价值看，是生吃好还是熟吃好？ 答 生熟各有特点，首先藕分成两类，一类是粉质，口感比较绵软，往往红藕用于炖煮比较多。还有是白藕，这藕种非常脆，适于凉拌，而且含水量高，口感非常好。 2、红莲炖雪蛤 原料：红莲子，雪蛤，蜂蜜 选料提示：我们选莲子的时候，一定要选这种成色比较好的，选这种空心的莲子。 做法：首先将红莲子泡水10分钟后，下锅煮20分钟，用高压锅压15分钟即可，然后将煮熟的红莲打成糊状，取一个砂锅放入糊状的莲，边加水边调匀，加入蜂蜜和实现蒸好的雪蛤，再炖两分钟，即可装盅，三分钟后香甜的红莲炖雪蛤就出来了，香甜浓郁、口感香滑，是美容养颜的佳品。 问 上海50岁的冯女士问，我家里现在有好几包莲子，已经放了好几年了，现在还能吃吗？干莲子会不会过期？ 答 干莲子经过加工后脱水，含水率很低，有两种情况会导致干莲子过期，一种如果在存放过程中发霉，因为莲子的蛋白质比较高，再有脂肪含量也不低，这就不能吃了。第二莲子生虫，一般干果可以保存18个月，如果超过18个月就不能食用了。 3、鲜莲炒虾仁 原料：虾仁，鲜莲子，胡萝卜、西芹。 选料提示：莲蓬里面也是三是种藕的莲蓬，一般是白花藕的莲蓬是比较大的，红花藕的莲蓬是比较小的，麻花藕的更小，所以莲蓬的莲子就是鲜莲子，现在市场上主要是买来做水果型的来用，然后挖开就可以吃，它主要是祛火、降暑的功效，这个莲子我们一般来说在家里，也可以生吃也可以做菜，同时还可以做甜品。 做法：西芹去筋洗净，切成菱形片，胡萝卜切成花，莲心比较苦，如果您不喜欢它的味道，去掉也无妨，将锅上火，放入清水烧开，放入鲜莲和各种配料焯朝一下，再放入清水过凉，锅里打点底油，把用蛋清上好浆的虾仁下锅滑炒，在把焯好的原料倒进锅里翻炒，然后取出，下面进行最后一个步骤，锅里留一点底油，然后调味，先搁一点清水，再放入盐、鸡精、黄酒、水淀粉，放入葱姜爆香后，放入全部原料，翻炒一下这就可以装盘了，鲜莲炒虾仁，色泽清爽、口味清香，让人忍不住要尝一尝。 问 干莲子好还是鲜莲子好？ 答 各有各的作用，夏天可能把鲜莲子当水果吃，有祛火清热的作用，但是吃鲜莲子一定要把里面的莲芯去掉，莲芯是药，而且是苦的。 问 吃莲子芯对身体有什么好处？到底能不能吃？ 答 能吃，但是是苦的，一般莲子芯入药，代茶饮也可以，主要是清心火，不能吃多，因为它是苦寒的，体质比较弱的人吃多甚至可能引起呕吐。 4、荷叶粥 原料：鲜荷叶一张、江米、香米 选料提示：荷叶一种是干荷叶，一种是鲜荷叶，我们熬荷叶粥的时候，到了冬季一般是用干荷叶，到了夏天是用鲜荷叶，鲜荷叶的功效比干荷叶的功效要好，为什么它富含的维生素比较多，荷叶在选的时候，我们选这种表面比较好的，像有斑点的荷叶就不要选。 做法：首先我们把泡好的江米和香米放进锅里，大火烧开后换小火煮15分钟，趁着煮粥的工夫，我们把荷叶切成小块，粥熬得差不多了，把荷叶放进锅中，看，荷叶刚一下锅，白粥的颜色立刻发生了改变，这可是纯天然的颜色，一会我们就可以把荷叶捞出来了，瞧，美味的荷叶粥就这么简单。荷叶粥色泽清绿、荷香扑鼻，沁人心脾。 问 荷叶在中医来说有什么特别的讲究？ 答 荷叶有清热祛暑的作用，还可以增加食欲，补养胃气，而且气味芳香，开食欲。 5、水晶藕糕 原料：藕粉、西瓜、葡萄、哈密瓜丁、冰糖。 做法：将干藕粉用清水搅匀，这样调制出的藕粉就不会有疙瘩，冰糖放进热水里化开，水开后一点一点的往藕粉里边加，边加水，边不停的搅动，看到藕粉变得粘稠透明时就好了。然后找个平底的容器，把调制好的藕粉放进去，再放进冰箱里冷藏，15分钟后从冰箱里拿出藕糕切成菱形片，放在盘子里，这时水晶藕糕基本就好了，最后撒上事先准备好的水果丁，想不到吧，藕粉还可以这么吃。一道水晶透亮、清香甘甜、口感嫩滑的水感藕糕就完成了。 问 糖尿病人能不能吃藕粉？ 答 藕粉主要是淀粉，但是淀粉并不是完全可以转化成糖，葡萄糖和果糖含量相对比较少，所以如果不加糖，糖尿病患者少吃也是可以的。鲜藕的糖含量和淀粉含量，特别是糖含量比较低，不到4%，所以糖尿病患者也是可以吃的。 问 北京67岁的闫女士问，现在水的污染这么严重，会不会也污染到藕？ 答 出淤泥而不染，这句话很有道理，目前肥料不能用化肥，主要是农家肥，藕节生长的过程一定要保证土壤非常好，根据检测的数据报告，包括重金属等没有问题，而且藕生长的过程中很少打农药，所以大家可以放心吃。 |
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