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看胖大姐制作古老美食——洋芋糍粑
洋芋糍粑是川西北一带羌族和白马藏族等少数民族一种独特的古老美食。
此次重走中国西北角的路上，在川西北九寨沟县勿角乡的白马藏寨里，一位热情好客的“胖大姐”，带着我一起制作了洋芋糍粑。
胖大姐40来岁，是村里的妇女主任，她热情好客，待人诚恳，村里人都管她叫胖大姐，以至于很多人忘了她的本名。对此，她也不在意，还很喜欢这个称号。我问她叫什么名字，她只说，你也叫我胖大姐吧。
做洋芋糍粑是胖大姐的拿手好戏，在村里她若说自己第二，没人敢说第一。
在制作之前，我问她这种食物有多少年历史了，她也说不清，反正很长，好像奶奶的奶奶就会做了。差不多当地有了洋芋这种农作物之后不久，就有了洋芋糍粑。
洋芋，其实就是土豆，也叫马铃薯，在川西北和陕甘等地，都叫洋芋。说起洋芋，其实最早不是中国货，而是舶来品。它原产于南美洲的安第斯山区，哥伦布发现新大陆后，由西班牙人带入欧洲，取名“妖魔苹果”，欧洲人认为其有毒，因此只作为奇花异草栽培观赏。
后来，欧洲了发生饥荒，有一位名叫法尔孟切的法国药剂师发现了洋芋可以食用。他一方面自己亲自种植、食用洋芋，另一方面写文章介绍，并广邀名人绅士食用，土豆从此成为一种被欧洲人普遍接受并喜欢的食物。
洋芋传入中国实际上只有几百年的历史，大约在明朝万历年间，由海上丝绸之路传入我国，很快就成为老少咸宜的食物。
对于洋芋，中国人好像有天生的爱好，各族人民都很喜欢。几百年来，以它为原料，变化出很多种做法，洋芋糍粑就是其中比较复杂又很美味的一种。
做糍粑的第一步是清洗蒸熟。胖大姐从自家地里挖出来的洋芋里，挑出个大、个圆的一堆，洗净了，入锅闷蒸。
蒸熟之后，就是第二步，剥皮。胖大姐一声令下，大家一起上手，一起剥皮，比赛谁剥的最快。胖大姐名不虚传，还是她速度最快。
第三步比较关键，也比较费体力。把剥了皮的洋芋放进专用的木槽里，再拿出家传的糍粑专用木锤，以“大刀像鬼子头上砍去”的架势对待那些“可怜的洋芋”。
这一步可真是挺费劲，我也上手锤了几分钟，还真不容易。关键要把这些洋芋捶捣到稀巴烂的程度，完全成为均匀的干糊状粘稠体。
这时候糍粑就基本成型了，很粘稠，很有弹性。最后一步胖大姐亲自上场，油炝一锅酸菜汤，在汤内放入一些的花椒粉、蒜泥、葱花、姜末等调料。像揉面一样把糍粑揉弄一通，切片放入汤内稍煮，最后调上香菜、辣椒，就做成了非常美味的酸菜糍粑汤了。
一碗糍粑端上来，香味四溢，入口爽滑，营养丰富，鲜美异常，以至于我都忘记了拍照。
几碗下肚，天色渐黑。告别胖大姐的时候，她带着家人给我送行，在村口跳起了欢快的送行舞。
虽然相处只有短短几个小时，胖大姐的笑容和糍粑，已经深深留在了我的心里。
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| 糍粑经“蹂躏”后变成粘稠的胶体状 |
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| 大家齐心协力砸糍粑 |
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| 初步捣好的糍粑 |
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| “工欲善其事，必先利其器” |
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| 胖大姐在剥土豆皮 |
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| 胖大姐开始为我们做洋芋糍粑 |
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| 胖大姐带着家人给我送行 |
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| 出手不凡 |
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| 车行白马藏寨 |
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