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川人食用辣椒，简直到了无所不用其极的地步。每年四月，刚上市的新鲜嫩绿的青辣椒常常被炒成“青椒肉丝”，或者干脆就是一盘干煸青椒，这都是些下饭的佳肴。到辣椒开始成熟，浑身透出酱红色时，菜农就在清晨摘下带着露珠的辣椒，赶大早进城，卖给城里的人做“泡鱼辣子”。泡鱼辣子在泡菜系列中，除了川西地区，可以说绝无仅有——真真切切地在泡菜坛子里放入鲜鲫鱼，这可是烹饪鱼香味川菜必不可少的重要调料。待到盛夏大红辣椒成熟时，当地人又将它做成几大罐家常豆瓣辣椒，让全年的生活都充满火辣辣的热情。 四川人的嗜辣，与地理气候条件密切相关。川西平原气候温和湿润，世世代代的居民都坚信，吃辣椒能去除身体内的湿气，这大概就是成都人嗜好辣椒的动因罢。你要是到蓉城大街小巷的什么“串串香”、“麻辣烫”小摊旁去瞧瞧，一定会看到像文人雅士所描绘的“成都街头一道亮丽的风景线”：小媳妇、大姑娘乃至小丫头们，用她们的纤纤细手执着几根竹签，竹签上穿着被辣椒面染成鲜红色的嫩莲藕、土豆片、豆腐干之类的食物，嘬着嘴将那些外地人看了都会冒汗的食物吃下去。完了你再看，她们的嘴唇都会出现戏剧性的变化：鲜红而生动的效果，是任何品牌的唇膏都无法涂抹出来的。幽默的成都人，于是给她们起了一个比“辣妹子”更为亲切并令人忍俊不禁的绰号：红嘴玉——一种羽毛翠绿、眼圈鹅黄、喙呈嫣红的可人小鸟。 四川姑娘的美丽，得到了许多外省男人的首肯。于是便有新民谣说，到了北京才知道官儿太小，到了深圳才发现钞票太少，到了海南才明白身体不好，到了成都才后悔结婚太早。四川姑娘的外在美，主要在于她们的皮肤细腻，白里透红。有人在经过多年的潜心研究后，得出结论：这是由于蜀地全年的日照时间太短，姑娘们一年四季很少晒到太阳，加之空气湿度大，她们全天侯的受到天然“保湿因子”的呵护所致。但人们全然不知，这里面还有辣椒的功劳哩。你想想，姑娘们吃了辣椒，就会促进血液循环，使皮下毛细血管里的热血奔流甚至沸腾，皮肤焉能不白里透着红，红又烘托白？ “辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子辣妹子辣辣辣”。我不晓得，宋祖英是否只是在引吭讴歌她的同乡湘江妹子，可我却清楚地知道，四川姑娘的“辣味”比起其他嗜辣地区的女性来，有过之而无不及。“泼辣”、“燥辣”，无不透出蜀中好“辣”得有韵味、有个性，“辣”得别致、超然。辣，使她们更美丽更有情趣；辣，使她们活得舒畅更有品位。 朋友，在你静如止水的生活中，来一点儿火热的辣不是也很惬意吗？ |
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