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行政总厨温国军教您煲汤
行政总厨温国军教您煲汤
●第一道靓汤———滑子菇炖土鸡
出场厨师：中国烹饪技师、行政总厨温国军。
原料：老土鸡配以滑子菇100克、枸杞5克、以及料酒、盐、味精、胡椒粉等。
加工方法：把老土鸡剁成2厘米块状，焯水沥干；锅内入少许油，加入姜片与鸡块一起煸炒香烹入料酒加水1200克，上高压锅15分钟后出锅，加入滑子菇入锅烧开，入盐、味精、少许胡椒粉、枸杞。
营养成分：老土鸡肉含丰富蛋白质，脂肪的饱和酸很少，不饱和酸很多，易为人体吸收；滑子菇富含人体易吸收的多种氨基酸。
适合人群：此菜具有滋阴补气、养血之功效，且汤鲜味美、滑嫩爽口。适用于中老年人和体弱人士。
●第二道靓汤———浓汤米豆腐
出场厨师：中国烹饪技师、行政总厨温国军。
原料：米豆腐配以肉泥40克、鱼酸菜50克、高汤750克以及盐、味精、鸡汁等。
加工方法：先用凉水把黏米（500克）泡8-10小时后磨成米浆，加入少量食用碱，入锅煮熟，搅均匀冷却后备用。米豆腐切成1.5厘米见方小块，鱼酸菜切成末备用；米豆腐先焯水，少许油入锅加热放肉泥煸炒加入鱼酸菜、适量高汤和米豆腐一起上火四分钟，使汤稍稠，入盐、味精、鸡汁、葱花即可。
营养成分：此菜含有丰富钙质、脂肪含量很低。
适合人群：软糯顺口、汤鲜开胃、适用于青少年。
●第三道靓汤———虫草炖水鸭
出场厨师：粤菜高级烹调师罗翠强。
原料：虫草10条、野生水鸭1200克、瘦肉100克配以盐、味精、花雕酒、鸡粉、胡椒粉等。
加工方法：先将宰杀后的水鸭整只焯水将整鸭放入汤鼎里，加入虫草，焯水后的瘦肉块调味入蒸笼里蒸4-6小时即可。
营养成分：含有丰富蛋白质、脂肪含量较低，含有人体易于吸收的不饱和酸、维生素B1、B2。
适合人群：滋阴补肾、清肝明目、凉血降压。
●第四道靓汤———鸡汤炖菌王
出场厨师：粤菜高级烹调师罗翠强。
原料：鸡肉750克、瘦肉100克、猴头菇50克、牛肝菌50克、松茸菌50克、鸡腿菇50克等什菌、枸杞3克、高汤1000克以及盐、鸡粉。
加工方法：将柴鸡剁成块、瘦肉切成丁。把鸡块、肉粒、什菌用沸水断生后放入炖盅加入高汤、枸杞炖3-5小时即可。
营养成分：含有丰富蛋白质及多种氨基酸、碳水化合物、粗纤维、矿物质等。
适合人群：强身健胃、理气化痰、抗癌、健脑。适用于体虚、弱病及爱美、养生人士食用。
●第五道靓汤———国药炖水鱼
出场厨师：粤菜高级烹调师罗翠强。
原料：野生水鱼750克、瘦肉200克、鸡肉150克、党参20克、玉竹15克、枸杞3克、红枣3克、桂圆肉10粒、高汤1000克。
加工方法：将水鱼剁成小块，瘦肉切成小丁入沸水焯透后控干水，加入党参、玉竹、枸杞、红枣、桂圆肉至煲内，和高汤调入味上蒸笼蒸2-4小时即可。
营养成分：含丰富的蛋白质、钙、磷、铁。
适合人群：养肝益气、有效改善人体免疫力。适用于身体虚弱人士食用。
●第六道靓汤———菊花汆丸子
出场厨师：高级烹调师潘志华师傅。
原料：鲜白菊花400克配以嫩鸡脯肉250克、猪肥膘肉100克、水发冬菇35克、火腿50克、鸡蛋1个、高汤850克、鸡油20克等。
加工方法：将菊花去心取瓣、洗净；火腿，冬菇切成马眼片；将鸡脯肉、猪肥膘肉洗净去筋，剁成茸，加入精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱姜汁、黄酒、淀粉、鸡蛋拌匀搅透；炒锅置中火上，注入高汤烧沸，用手将鸡茸挤成小圆球放入汤中汆熟，加入菊花瓣、火腿、冬菇片和剩余的调味料，舀去浮沫，淋入香油、鸡油即可。
营养成分：含有丰富蛋白质，维生素A，微量元素如镁等，且脂肪含量很低。
适合人群：清热去火，止咳化痰，滑嫩鲜香。
●第七道靓汤———木耳红枣银杏汤
出场厨师：高级烹调师潘志华师傅。
原料：水发黑木耳200克。小枣40枚，银杏80粒，冰糖400克。
加工方法：将黑木耳漂洗干净择成小片；银杏去壳，用开水烫透，撕去膜洗净。将木耳，小枣，银杏放入钢精锅内，把冰糖搅碎放入。注入开水1100克，置于大火上烧沸，移置微火上将木耳、银杏炖至粑糯即可。
营养成分：含有果酸和钙质及丰富葡萄糖。
适合人群：滋阴润肺，健胃生津。
献艺地址：朝阳门外旺顺百利二层大菜楼酒家
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