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蒜子鳝筒煲的做法 蒜子鳝筒煲的做法 1、选购1斤半左右的(4条）野生黄鳝，活杀成鳝筒状，要尾巴细长的那种。洗去血丝后，放少许盐搓一下，将黄鳝身上粘液洗净后切成段（约1寸半），取蒜头1个、姜丝少许、葱花少许备用。 2、将铁锅烧热，放入2两精制油，待油烧热后，先将蒜头煸炒至香，再放入姜丝和鳝筒段煸炒，等鳝筒炒透后加入1匙黄酒、2－3匙老抽酱油（海天牌）、1匙糖和少许水，盖上锅盖先大火烧滚后，改为文火焖约10分钟左右，等鳝筒烧酥能戳动时，这时鳝筒才入味，再放入少量盐、味精起锅盛入小煲。 3、用文火焖5分钟后，撒入葱花即可上桌。（上桌掀开煲盖时，里面的鳝筒还在沸腾） 这道菜营养丰富，浓油赤酱，是典型的本帮菜之一，希望大家喜欢。 |
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