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家嫂浸菜苗 菜苗600克，鲮鱼胶150克，生姜5克，香菇20克，上汤1500克，盐10克，味精4克，白糖4克，鸡粉3克，色拉油5克，胡椒粉少许。 二、制作方法： 1、香菇水泡发切丝，生姜切细丝，洗干净菜苗待用。 2、鲮鱼胶用手挤出橄榄形放入微沸的开水中浸熟捞出，放入清水过冷待用。 3、锅中烧水沸腾加入盐﹑白糖﹑味精﹑油，再放入菜苗飞水捞出。 4、锅中放入上汤，放入姜丝﹑香菇丝﹑菜苗﹑浸熟鲮鱼胶，用鸡粉﹑盐﹑味精﹑胡椒粉调味，最后淋一点明油在汤里。 三、制作关键： 1、选用时蔬菜苗。 2、握好浸鲮鱼胶的水温，温度过高鲮鱼胶会变老。 四、点评：此菜肴汤菜合一，汤鲜味美，鱼胶爽滑，是一道天然健康又具有农家风味的美食。 （特约美食评论员 刘红喜） |
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