[煲汤菜谱]鲜虾苦瓜羹的做法

[煲汤菜谱]鲜虾苦瓜羹的做法

这段时期内的河虾最肥美、爽脆清甜，而日趋闷热也是食苦瓜的时节。据《广州日报》报道，鲜虾苦瓜羹清爽美味，具有助阳补气、清热除烦之功。

　　材料：虾仁300克、苦瓜500克、豆腐2块、鲜草菇50克、鸡蛋3只、生姜2片。

　　烹制：鸡蛋去壳留蛋清；虾仁洗净吸干水分，用1/2蛋清、盐、干粉拌匀，置冰箱冷藏2小时；苦瓜洗净去瓤切粒，盐拌匀，置沸水稍滚取出；豆腐、草菇分别洗净切粒，置沸水稍滚取出。

　　起油锅下虾仁稍炒熟取出，再于油锅中，放入绍酒，下水1000毫升(4碗量)及所有材料，待汤烧至微沸时，用湿马蹄粉勾芡，熄火放入余下蛋清，下盐、油便可。

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