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[煲汤菜谱]菜鱼汤的做法（传统）
[煲汤菜谱]菜鱼汤的做法（传统）
味型：家常味 烹制方法：烧
原料：
鱼脯肉400克 熟火腿30克 熟鸡肉100克 青笋尖50克 葱段15克 姜米5克 精盐3克 郫县豆瓣25克 味精1克 酱油10克 料酒15克 醋5克 花椒2克 鲜汤750克 水淀粉15克 油1000克（耗150克）
主体程序：
调辅料 辅料片
↓↓
鱼脯肉→刀工处理→着味→炸→烧→收汁味→装盘成菜
制作过程：
1.熟鸡肉、熟火腿、鲜香菇加工成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方片。青笋加工成一破四的条焯至断生。鱼斩成长5厘米、粗2厘米的条，加入精盐、料酒着味15分钟。
2.炒锅置旺火上，放油烧至七成熟，放鱼条炸至表面干且呈浅黄色捞出。锅内留油100克放入豆瓣、花椒炒出香味，待油呈红色时，加入鲜汤熬至出味，捡弃粗渣，放入鱼条、酱油、味精、醋、料酒、葱段、火腿片、香菇片、鸡片烧至鱼条入味，下水淀粉收二流汁，装入盛有青笋的圆凹盘或汤瞽中即成。
注意事项：
1.青笋尖可改用鲜菜心或其他自己喜爱的蔬菜，味汁可随人喜爱而增添豆瓣。
2.收汁不要过浓，汤量可随意增添。
成菜风味：
菜汤合一，清香鲜嫩，咸鲜微辣。
适宜范围：
可作各类汤菜，也宜家庭制作。
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