怎么才能把鱼头汤做得和餐厅里那样雪白雪白的--鱼头蘑菇汤

怎么才能把鱼头汤做得和餐厅里那样雪白雪白的--鱼头蘑菇汤

明明不加奶按着传统办法也能把那汤弄得白花花的，而且还正宗地道，为什么要舍正求歪呢。

　　以前，有同事问我，怎么才能把鱼头汤做得和餐厅里那样雪白雪白的。

　　我说，简单啊，把鱼头彻底炸透，趁着锅热、鱼头热、油也热时，浇上一壶滚开的水，你立刻能看到汤水雪白。然后慢慢熬些时候让汤水更鲜美、浓郁就可以了。

　　过了几日，同事告诉我，其实把鱼头汤做雪白的办法不用像我说得那么复杂，只要加点奶粉就可以了——“劣质奶粉就行，一点点就好，很多餐厅都这么做。”同事特别补充告诉我，他是从一个开餐厅的远房朋友那里听说的厨室机密。

　　我笑他：“你自己家做汤难道还不货真价实些吗，难道也用劣质奶粉。”

　　同事说：“不会，我会用高级牛奶。”

　　我更笑他：“那我就不明白了，明明可以省了牛奶，用也不算很麻烦就能解决的办法，你干吗非得绕着圈子解决啊，你不嫌麻烦啊。烧点开水也不比你打开牛奶盒倒牛奶累啊。明明不加奶按着传统办法也能把那汤弄得白花花的，而且还正宗地道，为什么要舍正求歪呢。”

　　同事也笑了，感叹说：“这个变态的社会，把人都搞得非玩点弯弯绕才觉得心安。”

　　是啊，事情就是这么被我们越搞越复杂的。直接一点不仅省事省力，还能落个实诚的好名声。

　　人也是，活得越来越累，其实就是这么被我们自己搞累的。把心态搞得轻松一点，其实很容易，让自己别那么取巧就成了。

　　原料：鱼、猴头菇配料：淀粉、姜、葱

　　步骤

　　1．鱼头拍淀粉再煎，如果放的油比较多，也可以不拍淀粉。

　　2．油温后放入鱼头。

　　3．把鱼头煎得略微金黄。

　　4．倒出多余的油，留一小部分，保持锅热、鱼热、油热的状态。

　　5．趁热浇上滚开的水没过鱼头，你可以立刻看到水变白了。

　　6．放入两片姜和一段葱去腥，慢慢熬。汤香了后加入喜欢的材料，比如豆腐、白萝卜之类。我喜欢猴头菇,为了也要蘑菇的味道,所以在开始煮汤的时候就放蘑菇了。不过，猴头菇稍微有点苦味。

　　7．大约半小时汤浓郁了，就可以加盐和少许白胡椒粉调味了。