煲汤秘籍：烧汤要讲三煲五忌

煲汤秘籍：烧汤要讲三煲五忌

“三煲”是指煲汤一般需要三个小时，用文火慢慢熬煮食物。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称为“厨房里的工夫活”，并不是因为它在烹制时很繁琐，而是因为烹调时所用的时间较长，有些耗时间。事实上煲汤很容易，只要原料搭配合理，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火以可使汤沸腾为准，开锅后，小火慢炖，火的大小掌握在汤可以沸腾即可。
炖的时间长是一个方面，烧汤时还应该注意以下五忌：一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的味。四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。