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家常菜汤谱三十款
家常菜汤谱三十款
一、猪骨汤：猪骨须过水（出水）后才可上锅，汤好放盐。
1、猪骨莲藕煲
材料：猪骨1斤，莲藕1斤，生姜6片，鸡精、盐适量。
做法：一起下锅，煲三个小时，起锅放盐、鸡精。
2、冬瓜、薏米、排骨汤
材料：冬瓜1斤，薏米0.2斤，排骨1斤。
做法：一同下锅，加水适量，煮三个小时，起锅放盐。
3、茶树茹炖排骨
材料：排骨1斤，茶树菇（干2两），胡椒面少许。
做法：茶树菇用冷水洗净后，用温水浸泡10分钟，排骨过水后一同放入锅中，加姜5片，水适量，胡椒面少许，煲3小时，起锅加鸡精、盐少许。
4、木瓜、猪骨汤
材料：木瓜1斤，锗骨1斤。
做法：放在一起加水适量煲2小时，起锅调味后用。
5、白萝卜、海带排骨汤（大骨）
材料：白萝卜1斤，干海带丝0.2斤,排骨1斤。
做法：白萝卜切滚刀片、干海带泡后洗净与排骨一同下锅，放生姜5片，煲3小时，起锅放盐、鸡精。
6、白萝卜、红萝卜、马蹄、猪骨汤
材料：大骨2斤，白萝卜1斤，红萝卜0.5斤，马蹄0.5斤，老姜5片。
做法：一同下锅，煲2小时后起锅放盐。
7、清补凉煲猪骨（清补凉在药店和超市均有售）
作法：一同下锅先大火，后文火煲3小时即可。
8、黄豆芽炖排骨汤
材料：排骨1斤，黄豆芽1斤，老姜5片。
做法：先把排骨炖1小时，再放黄豆芽煲1.5小时，起锅调味即可食。
9、绿豆、老南瓜、猪骨汤
材料：绿豆3两，老南瓜1斤，猪骨1.5斤。
做法：放在一起加水适量煲2小时，调味待用。
二、鸡（乳鸽）汤： |
1、党参、煲鸡（乳鸽）
材料：党参30克，鸡1只（2斤左右），淮山药30克，红枣5个。
做法：一起放入锅内，加清水适量，大火煮沸，文火煲3小时。
2、清补凉煲鸡（乳鸽）
做法：一起放锅内，加清水适量，大火煮沸，文火煲3小时。
3、沙参、玉竹煲鸡（乳鸽）
材料：沙参30克，玉竹50克，土鸡一只（2斤左右）红枣。
做法：一起放锅内，加清水适量，大火煮沸，文火煲3小时。
4、人参煲鸡（冬季吃）
材料：鸡一只，人参30克。
做法：人参切片，与鸡肉一起放入炖盅内，加水适量，炖盅加盖，文火炖3小时，调味热服。
5、红枣、桂园、枸杞煲鸡（乳鸽）
材料：土鸡一只，鲜桂园肉0.5斤，枸杞1两，红枣5个。
做法：放在一起煲3小时，（注干桂园肉0.2斤）。
6、海底椰炖鸡（乳鸽）
材料：干海底椰0.2斤，鸡一只（1.5斤左右）。
做法：放在一起煲3小时，调味供用。
7、西洋参炖乌鸡
材料：乌鸡1只，西洋参20克。
做法：乌鸡切块，西洋参切片，放在一起加清水适量，煲2.5~3小时，起锅调味。
8、猪肚、白果、乌鸡煲
材料：猪肚3两，白果仁3两，乌鸡1只。
做法：一同放入煲内，加入老姜，胡椒面小许，煲3小时，起锅加盐。
9、猪肚、黄豆、土鸡煲
材料：猪肚半斤，干黄豆0.2斤，土鸡1只。
做法：猪肚洗净，出水后切条，干黄豆用水浸3小时，鸡切块，一起放入锅内，加生姜5片，胡椒少许，起锅放盐。
10、老母鸡汤
材料：老母鸡1只（约重1500克），猪排骨2块，葱段、姜片、料酒、精盐、味精各适量。
做法：老母鸡与排骨洗净，分别放入沸水中焯一下，捞起，再洗净，同时放入锅中，加水，下葱段姜片、料酒、精盐，煮3小时，（以水不沸为宜）起锅放味精。
11、党参、黄芪煲鸡（乳鸽）
材料：党参30克，黄芪30克，鸡1.5斤。
做法：放在一起加清水适量，煲3小时，起锅调味。 |
三、鱼汤（鱼或鱼头必须先用少量油煎白后再煲） |
1、西洋菜、生鱼汤（加少量南北杏）
材料：
做法：
2、鱼头、豆腐汤
材料：鱼头1斤，豆腐1斤，生姜6片。
做法：用花生油将鱼头煎白，放水适量，加胡椒面、生姜、鸡精、豆腐、盐煮2小时即成。
3、豆腐、鲫鱼汤
材料：鱼头1斤，豆腐1斤，生姜6片。
做法：用花生油将鱼头煎白，放水适量，加胡椒面、生姜、鸡精、豆腐、盐煮2小时即成。
4、白萝卜、鲫鱼汤
材料：白萝卜1斤，鲫鱼1斤，生姜6片，胡椒、味精适量。
做法：用花生油将鱼头煎白，放水适量，加胡椒面、生姜、鸡精、白萝卜、盐煮2小时即成。
5、酸菜鱼头汤
材料：酸菜0.5斤，鱼头1斤，胡椒面、鸡精少许、生姜6片。
做法：鱼头用油煎白，酸菜用油炒一下，放水及调料煲2小时即成。 |
四、其它： |
1、海带丝、鸭子汤
材料：干海带丝0.2斤，鸭子1只，姜6片，胡椒面少许，鸡精、盐适量。
做法：干海带丝用水发1小时后洗净，鸭子切块，一起冷水下锅，大火煮开，改用文火煲3小时。
2、花生米炖猪脚汤
材料：花生米半手，猪脚1.5斤，生姜6片。
做法：花生米洗净备用，猪脚拨净毛后。一同下锅放水适量大火煲开，小火煲3小时，起锅放盐、葱花。
3、绿豆炖猪肺汤
材料：绿豆0.5斤，猪肺1叶，姜、盐、鸡精适量。
做法：一起下锅，加水适量煲2小时。
4、猪肝瘦肉、枸杞叶汤：
材料：猪肝半斤，瘦肉0.2斤，枸杞叶1把。
做法：猪肝洗净切片，瘦肉洗净切片，枸杞叶洗净。
5、丝瓜猪肝汤
材料：丝瓜1斤，猪肝0.5斤，姜少许。
做法：清水中加入姜片5片熬开，放丝瓜，肝先用盐、生粉拌好，丝瓜八分熟后放猪肝，水开后起锅放葱花、盐、鸡精即成。 |
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