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宿迁猪头肉
【原料】 猪头一个（约2500克）。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、
酱油
40克、甜面酱50克。
【制法】 猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、
酱油
、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
【特点】 肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
2007-6-12 22:18:29
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