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四川幺麻子钵钵鸡

　　近日，由2005中国国际美食旅游节组委会主办，成都电视台、成都商报等承办的首届创新川菜争霸赛中，洪雅幺麻子钵钵鸡作为眉山市唯一一家参赛餐饮企业，成功入围32强，排名20。

　　据悉，本次参赛两道菜品是代表洪雅名吃的生态美食——幺麻子钵钵鸡和秘制凤爪，在几百家参赛企业中脱颖而出，为眉山特色餐饮业增辉添彩。幺麻子钵钵鸡之所以能走出洪雅，走出眉山，在成都都能吸引众多美食家，究其根底，与其他众多的红汤麻辣钵钵鸡不同，它主要是用藤椒油制作，汤底淡碧略带浅黄，奇香扑鼻，看起来清心爽目，让人垂涎欲滴，放进嘴里细品时，一股藤椒清香、鲜麻的味道附着在鸡肉上发挥出来，恰到好处地给味蕾以轻度刺激，完全不同于普通花椒强烈单纯到让人口腔麻木的风格，享用完后更没有残留的不适感。

　　传说中的幺麻子用藤椒油制作钵钵鸡化解了一场军事干戈，从此钵钵鸡名声大振。如今，幺麻子作坊已成为一家传统工艺和现代技术相结合的绿色食品企业，“幺麻子藤椒油”成为洪雅乃至全国的一大带有浓厚地方特色的高级调味品，产品已经出口日本，供不应求。

以下为传说内容：

　　但凡来过洪雅县止戈镇的人都知道镇上有一座武侯祠，祠堂里记载着关于“止戈”名称的来历。相传三国时期，四川洪雅城南20里外有一村庄，名曰千秋坪（现在的止戈镇），刘备与武侯诸葛亮为平雍岂之乱，会师于此。千秋坪西头住着一户赵姓农民，排行老幺，因脸上有麻子，村民都叫他幺麻子。刘备大将关羽驻守村西头，行军大帐设在幺麻子家。村东头住着一家大财主，他与雍岂常有往来。村东头则由雍岂驻防。虽说这一贫一富二人平日不相来往，但这次都为即将发生的战事深感苦恼。为了不秧及百姓，他们各自宴请驻守的大将，冒死劝说，希望两军化干戈为玉帛。关羽说只要雍岂降服于我，大家就相安无事。雍岂对关羽仰慕已久，也愿降服于他，但想若就此降了，士兵如何服我。雍岂本为好吃之人，看着满桌佳肴，心生一计，便对财主说：“你这里各种美味佳肴都有，不缺美食。幺麻子肯定做不出什么好吃的，我就难为关羽一下，明日午后不如来一场美食大战，你和幺麻子之间比试，如果幺麻子做出来的饭菜让我和将士们吃了都说好，就算幺麻子获胜，我便降服于关羽。”财主没想到雍岂愿意求和，心中大喜，急忙向关羽告知此事。关羽听罢，说道：“此事虽不公，但不妨一试”。便叫仕官叫来幺麻子，将此事告知。幺麻子笑道：“将军请放心，此事包在我身上，误不了将军的大事。”关羽一脸疑惑，对幺麻子点点头。
　　次日，残阳如血，秋风似刀；旌旗猎猎，野火飘摇。千秋坪上正是厮杀的好战场！两军各自摆出一字长蛇阵，东边是一员豹头环眼的黑脸大将横枪立马站在阵前，此人正是雍岂。西边乃一员大将身长八尺，髯长二尺，丹凤眼，卧蚕眉，面如重枣，横刀立马于阵前，何人？此刘玄德之弟关羽也。黑脸大将看着呐喊而来的敌军，轻蔑的说道：“关羽老将，看你如何服我？”说完仰天哈哈大笑，士卒们也高举刀枪跟着狂喊：“杀！杀！杀！”关羽笑曰：“草莽之人，有勇无谋，何不出马，一决胜负。”身后士卒们也哈哈大笑起来。雍岂也不答言，双手一挥，长蛇变鹤翼，队伍中立即出现十张八仙桌，士兵中走出八十位将士，依次入座。财主吆喝着厨师们端上鸡、鸭、鱼、牛、羊等烹制而成的拌、烧、炖、蒸各种佳肴，摆满大半桌，色、香、味、形兼俱到。关羽见罢，心中暗暗叫苦。这时，幺麻子带着数名荆钗布衣、满面笑容的村姑从西边的队伍中走出来，她们每人端着一只大木盆，来到八仙桌前，木盆还没放下，士兵们的眼神早已从村姑们楚楚动人的身上落入她们端着的大木盆里。一股奇香扑鼻而来，让人清心爽目、垂涎欲滴。雍岂满脸不肖的神情，偷眼看去，只见盆中放着一把把尺许长竹签，签上有肉，肉浸于汤中，汤上漂着几许黄浸浸的菜油花和几颗绿绿的青椒圈……。没容他多想，铜锣响起，一位仕官高声说到：“千秋坪美食大赛开始！”话音刚落，围桌而坐的将士们的八只大手争先恐后地向大木盆中伸去，片刻时间，盆中竹签所剩无几。雍岂见状，连忙伸手抓来几根，没想这东西，果然不凡，三五两下，木盆中竹签全无，雍岂吃得兴起，早将计谋之事忘得一干二净，连呼“再来一盆，再来一盆！”此时，锣声又响，仕官高声说到：“比赛结束，幺麻子胜”。雍岂一惊，看着桌上汤汁全无的大木盆和一边丝毫未动的美味佳肴，顿时醒悟，满面羞愧，来到关羽马前，单腿点地，连说“真乃稀世佳肴，末将口服心服，从此我军听命于你！”此时，关羽脸上露出既惊讶又满意的神情，对着幺麻子啧啧称奇。百姓们不约而同的高呼“太好了！可以不打仗了！”两军将士欢声雷动，喜悦之情难以言表。
　　不日皇上圣旨到，“因幺麻子奇味降雍岂，千秋坪停止干戈。宣：千秋坪赐名止戈，幺麻子为世袭御厨，木盆鸡赐名“钵钵鸡”，‘幺麻子藤椒油’上贡御用。”事后，雍岂向幺麻子讨问此菜的烹调秘诀，幺麻子笑答：“我乃一村夫，有何秘诀可言，我只是用自家喂养的山鸡与自炼的藤椒油烹制而成，主要是藤椒油的作用。”“那你的竹签……？”“哈哈哈，那只是让你和将士吃起来方便啊！”雍岂听完，连连称赞道：“这‘幺麻子藤椒油’果然是民间一绝！”由此，钵钵鸡名声大振。至今，洪雅县城的大街小巷卖钵钵鸡的就有百十家，一直成为洪雅的一大名吃，外来的官员、客人到洪雅若没有品尝钵钵鸡的风味，不知道藤椒油的香麻，算是白走了一趟！
　　数百年来，每到六、七月藤椒成熟，异香扑鼻，十里飘香之时，洪雅家家户户都要炼制藤椒油，用于吃面条、做蘸水、拌鸡肉、烹鲜鱼……如有贵客到，送给客人，显得十分珍贵。
　　而今，幺麻子作坊已成为一家传统工艺和现代技术相结合的绿色食品生产企业，“幺麻子藤椒油”已被开发成商品，走进了千家万户，成为洪雅乃至全国的一大带有浓厚地方特色的高级调味品，其无污染、浓郁的香麻味倍受餐饮界、食品厂和广大消费者喜爱。产品已经出口日本，市场供不应求。