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雪园三合泥
三合泥为四川传统风味小吃，成都市内、郊县各甜食店多有供应。此点由于采用大米、糯米、黄豆三种主要原料合磨成粉，加辅料和水炒成泥状食用而得名。
雪园三合泥在黄记三合泥的基上，加以改革，既采用传统配料成份，又增加桔红、玫瑰、瓜条等新的辅料，使油润、糯软、香甜的三合泥更添风韵，受到食客们的欢迎。由于质量好、风味突出加之雪园小吃店地处成都市劳动人民文化宫左侧，契口好，顾客川流不息，使雪园三合泥的知名度大大提高。1990年12月，雪园三合泥被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
雪园三合泥的制作方法
配料：（制15份）
糯米 200克 籼米 150克
黄豆 150克 芝麻面 20克
花生米 40克 核桃 40克
蜜冬瓜条 20克 蜜枚瑰 20克
桔红 40克 翡翠（蜜柚壳） 40克
海堂蜜饯 40克
制作程序：
1、制半成品。将糯米、籼米淘洗干净，在80摄氏度的水中焯一下，捞出入容器用湿布盖上，闷闭一小时，再用小火把米炒成黄色。黄豆洗净，用中火炒至裂口。桃仁用沸水烫后去皮，桃仁、花仁用油炸熟，蜜饯和花仁，桃仁切成小粒。将炒米和炒黄豆磨成粉。
2、炒制。将炒锅置中火上，投入化猪油，溶化后加入三合泥半成品，反复翻炒。待炒出香味，水气基本收干时，加入芝麻面、桃仁、花仁和各种蜜饯，炒匀起锅，分成10份即成。
容易出现的问题及解决方法：
成品焦煳。要避免这一问题的出现，一是在炒制前，应先将铁锅或铜锅用油制一下；二是炒制时要控制火力，不可使之太旺；三是炒制时，要不断地翻动料品。这样就不会出现焦煳的现象了。
成品太甜、太油。传统的三合泥一般都很甜、很油。但现在人们由于害怕患心血管病，加之平时的营养状况大大改善，所以不太喜欢太甜，太油的食品。故在制作时，可根据情况减少糖油的用量。
雪园小吃店地址：提督街56号
附：九眼桥三合泥介绍
１９２６年黄树山与周大兴在九眼桥合作经营三合泥后，黄独自经营达３０余年，经
不断的研究改进，作到了营 丰富、价廉物美，食者满意，受到群众的欢迎称为“九
眼桥三合泥”。
需用原料及制作方法
一、需用料：
用大糯米１０斤、大米５斤，（如用小糯米则为８斤），黑豆、黄豆也可以，黑芝麻
２斤。
二、操作过程
先将糯米、大米、黑豆、芝麻、分别用水轻轻淘洗干净，然后再用大锅炒，都要炒成
黄色，炒好后，将糯米、大米、黑豆、黑芝麻混在一起用磨子磨细，用箩筛筛过，所
筛出了的末子，就是做胚子的材料，红糖３斤，水２０斤熬成糖水，烧开后把大部分
糖水舀起来装好，留部分在锅内，把粉子倒入锅内糖水中，用铲子搅拌干了，再加舀起
来的糖水如是者几次，使成稀泥状，三合泥的胚子就成功了（如用白糖另将红白茶放
袋内一起熬，这样颜色好看）放进小锅炒的时候，还要加芝麻１两，捣烂的花仁末子
，核桃片１两，一起合炒要铲转， 炒不要炒糊，如发现有锅巴的地 ，就要放化猪油
少许，再翻再炒，还要加适量的白糖，炒七分钟就行了，炒得久要好吃一些，但也不
宜太久， 太久了口味就不好，火不宜太猛，也不能过小。
特点：香甜化渣，富有营养价值。
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