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中华名菜--樟茶鸭 中华名菜--樟茶鸭 川西平原，鱼米之香，以谷粒鱼虾天然饲料喂养的四川仔鸭，有着独特的自然香味和低脂肪多瘦肉特点。樟茶鸭以四川仔鸭，茉莉花茶，樟树叶为原辅料以百年卤汁，多种香料按传统方法制作。香气诱人，营养丰富，该品无任何添加剂，保鲜剂，无硝，低盐。
樟茶鸭是以四川仔鸭、茉莉花茶、樟树叶、多种香料、百年卤汁，经多道工艺制作，成品色泽红亮，皮酥肉嫩，鲜香绵长，因此声名远播海内外。四川厨师多以此为当家菜之一。1954年，四川厨师范俊康随周总理赴日内瓦，曾以此菜宴客。卓别林吃后，以世界难得之美味称之，还要周总理让他带一只回家与家人共享。四川多位名厨，五、六十年代赴捷克、朝鲜讲授烹调技术，都曾教授过樟茶鸭子。许多外宾吃后，称赞不已，有的一次又一次点尝此菜，感觉的确是别具一格、是难得的蜀中美食。 耗子洞樟茶鸭先后被评为中商部“金鼎奖”优质食品，四川省技术监督局“质量达标产品”，“成都市名小吃”，四川省著名商标等。2004年，在四川美食节上，樟茶鸭被评为“最受欢迎食品”。 耗子洞张家鸭店介绍 民国初年，成都提督街口有一外小内大的店铺，形如鼠洞，本店创始人张氏父子即在店口摆摊卖鸭，店内加工制作因选料严格做法特别，味道极好，人们争相购买，日久出名，被顾客戏称为＂耗子洞张鸭子＂，店主也就以该名为店名，沿袭至今．
耗子洞老张鸭店，是一家有着百年历史的专业腌卤加工厂，以传统技术制作禽类产品有独到之处，尤以樟茶鸭、樟茶酥鸽、樟茶腊肉、樟茶红兔以及真空包装，高温灭菌的系列休闲小食品最为特色，成为川菜中的代表菜及其它菜系中的主料品，广泛配作。产品为真空包装、礼品包装、分档包装、旅游食品套装、运输储存十分方便。2004年，被四川质量监督中心授予“质量明星企业”。 耗子洞老张鸭店第四代传人、耗子洞鸭店经理陈信良先生，自幼学艺、钻研技术，现为全国川菜烹饪大师，以制作中华老字号“樟茶鸭”等系列菜品为专长。 “耗子洞张鸭子”的主产品“樟茶鸭”目前已成为商品走向市场并远销国内外，北京、天津、上海、石家庄等国内大城市的大型饭店长年使用该店的产品，深受当地食者欢迎。1981年赴美国“荣乐园”从事腌卤系列菜制作，1984年回国担任耗子洞鸭店经理，在实践中通过不断努力，研究食品包装技术，终于使这道名菜作为商品走出店门，走出国门，尤受日本客人青睐。1989年带队赴石家庄参加全国食品大赛，“樟茶鸭”被中商部评为名菜，荣获“金鼎奖”。1990年，“耗子洞张鸭子”的樟茶鸭子荣获“成都名小吃”称号，1991年获中商部“金鼎奖”，成为部级优质食品。1992年获四川省成都市名小吃奖。1999年以全鸭菜品的“大众筵席”参加成都市第二届烹饪技术大赛取得优异成绩。同年率队参加全国第四届烹饪大赛，以全鸭菜品“大众筵席”，夺得金牌。 耗子洞鸭店 成都市鼓楼南街16号 电话：028-86628228 |
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