蒸蒸糕

特色品种              蒸蒸糕

风味特色：

蒸蒸糕松泡软糯，香甜而不腻口，滋润而不粘牙，几分红糖、几分豆沙更添几分乡土味。

配料：大米、糯米、豆沙、红糖、白糖、熟猪油

1990年经成都市人民政府组织评定，授予“成都名小吃”的称号。

具体地址：新鸿路好又多对面

联系电话：028-84338535

蒸蒸糕是一种甜馅米粉蒸糕，起源何时已不可考，过去多半是小贩挑担沿街叫卖，由
于味美价廉，易于消化，受到群众欢迎，特别是老人儿童更为喜爱，解放后，在草市
街营业，因此人称草市街蒸蒸糕。
蒸蒸糕制作方法：
１、制粉：用大米１００斤，加入糯米７－１０斤，用水浸泡，去净谷头壳 子等杂
物，滤去水份，再用清水浸泡，约１０－１２小时，分批倒入碓窝内舂，每次米１０斤
，渗水５－６两，舂为细粒时，保持半干半湿状态，入马 箩筛筛过，将头子粗粒再
舂再筛，至全部成为针尖大小细粒为度，（不能过细）放入锅内以文火炒熟不使焦糊
，再有用箩筛筛过即成。
２、制馅：用豆沙１斤、红糖３斤、化猪油６两合炒为馅，另用白糖１斤、制好的粉
子１两３钱作为米糕的糖面子。
３、蒸法：用铜 一只，顶上开一气孔，另用木制模型一 ，分上、下两部分，上部是
盖子，顶上有长约３－４市寸的木柄，下部份的成 形，中挖空成上大下小的六角
形，底部有直径约半寸的园孔。另用木片削成较园孔稍大的园片，中间挖一个直径2.3
分的小孔以通蒸气。
用铜 盛水置于炉上烧沸，在汽孔上垫一园形中空在布片，（用四层而剪叠而成的）
将蒸模放铜 上两个气孔对端，待蒸模被蒸气冲热后取下蒸模，将米粉舀入六角形模
内至一半处加馅子，再继续将米粉填满，再在米粉上涂一层糖面子，将长柄木盖盖上
，放铜 蒸熟后将模型取下，用盖子的木柄伸入模底气孔内轻轻将米糕顶出，盛入盘
中即成。
特点：粑、香、甜

金玉轩