加工技术:挂挂牛肉的做法

加工技术:挂挂牛肉的做法

 原料配方:牛舌及牛肚2.5千克,生姜(拍破)15克,花椒油75克,八角2个,草果2个,口蘑酱油250克,冰糖25克,菜油70克,卤药1副,葱叶(捆把)250克,卤药配方,山柰25克,八角50克,陈皮25克,白芷25克,丁香25克,广香50克,小茴香25克,豆蔻25克,香松75克,干姜50克,火梗50克,肉桂100克,桂尖100克,花椒100克,草果25克,胡椒25克,砂仁25克,山楂50克,紫草25克,甘草50克。
    制作方法
    1.将牛舌及牛肚(包括千层肚、蜂窝肚等)、牛蹄筋等刮洗干净，下锅加葱叶、生姜、八角、草果煮熟，先熟先起锅，捞起晾冷后切成筷子头大小的条形状。
    2.菜油下锅烧热后加水，放入口蘑酱油及冰糖。将卤药1副淘洗干净去净杂质和沙粒，用纱布包好放入锅内烧开，将牛舌等下锅卤制，入味后起锅收水，刷上花椒油，用丝串挂起来，即成金黄透亮的挂挂牛肉。
    产品特点 色泽金黄，味香可口，佐酒佳品。

加工技术:西式火腿