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卤鱼的做法 卤鱼的做法 1.成品特色：有鲜卤味，呈灰白色，味咸，耐腐，易保存。 2.配料比例：鱼与精盐比例为10：1左右。 3.加工方法：先将选用的阴历十月末捕捞起来的一级鱼，从鱼尾一指处开刀，砍牙挖腮，清洗泥垢膛血，保留鱼鳞；然后用清水漂至鱼骨节发亮，肉质洁白，滤干后上缸以鱼盐比例10：1的配方进行腌制；起缸后用开水洗净，干后即可装箱。食用时，先用清水洗净，再用火烤熟即可；也可用油煎、炸食用，鱼香味和卤鲜味俱佳，细嚼余味无穷。 4.适应鱼类：青鱼、草鱼、鳃鱼等鲜鱼。 5.操作特点：不去鳞。 6.别称：腌鱼 7.贮存：挂放于空气流通的地方。 |
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