汁肉

    1.成品特色：色泽红亮，油而不腻，入口先甜后咸，有浓郁的香味。

    2.配料比例：猪肋条肉6公斤，猪蹄膀2只，猪爪8只，料酒0.25公斤，精盐0.35公斤，糖色0.1公斤，冰糖屑0.75公斤，绵白糖1.15公斤，葱0.2公斤，姜0.1公斤，八角50克，红曲粉75克。

    3.加工方法：把猪爪、猪蹄、肋条肉分别刷洗干净，葱切段，姜切片，肋条肉切成l0克重的方块。将肋条肉方块、蹄膀、猪爪一起放入大锅内，舀入开水使肉膀爪淹没为止，用旺火烧沸几分钟后，撇去浮沫，取出洗净。原汤锅中加入精盐烧沸后，撇去浮沫，用竹箪放入锅内垫底。先将猪爪、蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒、葱段、姜片、八角等，盖上锅盖，用中火焖至酥烂时，时间约2小时，放入冰糖屑、绵白糖。待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉，(蹄、爪另用)，皮朝上放在大盘中。食时，切片后装盘，浇上卤汁即成。

    4.操作要点：蹄爪在卤汁中起增加粘性及汤卤醇厚味道的作用。焖煮2小时时，一定要将锅盖盖严实，焖至酥烂入味后冷凉才有滋味。

    5.适用范围：各种肉类均可。

    6.别称：无。

    7.贮存：冰箱冷冻。

原汁酱猪肉