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五香牛肉的做法 五香牛肉的做法
1.成品特色：红泽亮丽，香味芬芳。 2.配料比例：牛腿肉2.5公斤，精盐150克，酱油180克，大茴香14克，白糖31克，芹菜60克，桂皮14克，姜片1块，硝酸钠3克，五香粉、食用红色素(或红米)各6克。 3，加工方法：先将牛腿肉切成整齐的大长方块状，再洒上硝酸钠(即硝)与盐，用力在案板上反复揉搓，直至里外搓匀，然后置入小缸中腌渍，热天里腌上大约一天，冬天里须腌上二天。时间腌够后，将腌的牛肉用清水漂洗，入滚水中浸烫5分钟，再洗去血沫，切成拳头大的块状后下入锅中，加入清水4斤，连同酱油180克、白糖31克、扎成把的芹菜60克以及用布袋包扎的姜片1块、大茴香14克、桂皮14克一齐煮至滚沸，撇去浮沫，以食用红色素6克将汤汁调和成玫瑰色后，再移至文火上煮30分钟，取出芹菜，再继续煮上2个小时，即成为深红色的五香牛肉。装盘时撒上少许五香粉即可。 4.操作要点：搓时要揉出肉汁，然后再腌。颜色以食用红色素调制，也可用红米煮。上菜时加入五香粉。 5.适用范围：猪、牛、羊、驴肉等。 6.别称：无。 7.贮存：冰箱冰柜保存。 |
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