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食品熏制法 食品熏制法 1.成品特色：表面不浇卤汁，有的还可配调味料食用。 2.配料比例：糖或茶叶以及其它食用香料100％。 3.加工方法：熏制法是将熟的食品放入蒸笼或者竹箅上，锅内撒糖或煮过的茶叶以及其它食用香料，密封加热燃烧，使其炭化生烟，吸附在被熏物的表面上叫做“熏”。目的是增加食品特殊味道和延长保存时间。一般熏5～10分钟为佳，有时也只需约1分钟即可。农村一般挂在烧柴的灶头上熏制。 4.操作要点：熏烧至锅内黄烟过后冒白烟时止。熏时为免漏烟，宜用湿布将锅盖封好。 5.适用范围：鸡、鸭、鱼、肉和可食动物内脏等。 6.别称：无。 7.贮存：可延长食品保存时间。 |
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