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美食厨房之卤汁冰糖肘子 美食厨房之卤汁冰糖肘子 冰糖肘子 做法：1、将蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；2、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；3、炒锅内放一只竹架，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。 京都排骨 做法：1、小排骨用清水洗净后沥干水分，用酱油、太白粉、水、红粉腌20分钟；2、将油锅加热后放入排骨炸至酥松，捞出沥干；3、将60克油加入炒锅，油热后将番茄酱、辣酱油、糖倒入炒香，然后倒入炸松的排骨，快速拌炒即可。 莲枣肉方 原料：火腿肉方、莲子、枣、水发银耳 做法：1、火腿肉方洗净，切成小方块(皮不能切断)，加冰糖上笼蒸1小时后取出，滗去原汁，加冰糖、去芯莲子、枣再蒸1小时至软烂。 2、水发银耳洗后撕成小朵，煨至入味后围在火腿肉方四周即成。 |
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