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温州人的饮食素以清淡著称，当火辣辣的川菜刚进入温州时，一些食客为了将辣味去掉，总是会额外向服务员要一杯白开水，将水煮鱼、辣子鸡等放到开水里“荡荡”再吃，像这样的吃辣新手现在是越来越少了，很多嘴巴刁的食客不但学会了吃辣，而且已经开始寻找江湖传说中的“辣不怕”、“不怕辣”、“怕不辣”等各种不同的味蕾感受，于是乎，川菜馆子不断推陈出新，湖南菜、江西菜等辣菜也纷纷到温州“安营扎寨”。黄剑文/摄 “辣不怕”的四川菜 市区火车站附近站前东小区一条小巷现在是“川菜馆子一条街”，每天都吸引了不少“辣哥辣妹”前来捧场，更有甚者，还曾在这里举办过婚礼。 各家川菜馆除了不断推出正宗的川菜外，还结合温州人的消费习惯将菜品不断创新，如一家名为同州香辣馆的川菜馆便将水煮鱼的汤水改良，推出了“奶汤水煮鱼”。该店店主夏先生说，他们要将鱼片先用清水慢煮，煮成如同鲫鱼汤一样的奶白色清汤，鱼头、鱼骨则用油炸后捞出，萝卜等底料也先过清汤再用油浇，经过这么多道程序制成的水煮鱼就融合了瓯菜和川菜的优点。 同样是水煮鱼，位于市区小高桥附近的一村香鱼庄的水煮鱼则以“形”见长，老顾客陈先生说，每当这里的“沸腾水煮鱼”一上桌，就能看到清油裹着鱼片翻滚的场面，颇为壮观。该店的贺经理说，为了保证川味纯正，他们的辣椒、花椒等调料都是直接从四川进货的。 “怕不辣”的湖南菜 记者曾无意间吃过一口湖南同事的家乡菜，至今仍对那种钻心的辣味记忆犹新，因此一直以为温州人吃湖南菜是需要勇气的，但没想到有勇气的温州人还真不少。 在市区江滨路“湘味浓”菜馆门口，一保管车辆的大妈说：“这家吃辣菜馆生意可真叫好，真搞不明白现在温州人怎么这么爱吃辣。”“湘味浓”厨师长凌师傅说，温州人吃辣已经吃出水平了，他们这里的“湘西鱼头”是用全国最辣的朝天椒当配料，但一些温州顾客不仅不怕辣，还要求厨房加辣，每天光这道菜用掉的朝天椒就有30多斤。 “不怕辣”的江西菜 与川菜的麻辣相比，江西菜的辣崇尚开胃，强调不上火。 新开业的乡村瓦缸美食坊经理许先生来自江西。他说，江西菜中辣菜比例约占了三分之二强，为了让消费者吃到正宗的江西辣菜，他们不仅从江西采购调料，还将一些地道的当地特色菜也引入温州。如一道名为石锅田鸡的菜以泡椒为配料，辣度中等，既去腥味又很有嚼头，而且这道菜以江西当地青石制成的石锅来盛放。 记者看到，为了营造更好的吃江西菜气氛，这里的包厢名字还以井冈山、鄱阳湖等江西山水命名。 稿源： 温州网-温州商报 编辑： 金道汉 |
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