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“精武鸭脖”内忧外患 拟突出重围 一边是真假“精武鸭脖”混迹市场，渔龙混杂；一边是“周黑鸭”、“温州口福”等各派鸭脖大举蚕食武汉市场，外挤内压之下，2007年，武汉精武鸭脖面临着自1991年问世以来前所未有的尴尬。 “十多年好不容易发展起来的小吃品牌，无论如何都要想办法保住。”如今已是武汉精武鸭脖行业协会副会长的汤光山如是对《鄂商》记者说。 2007年10月18日，“精武鸭脖”湖北省地方标准正式确立。与此同时，武汉精武鸭脖行业协会成立，江汉区精武路的鸭脖行业整合迈出关键的一步。下一步，精武行业协会将成立协会公司，统一行业标准，重新以协会名义申请“精武路”商标。 歪打正着 汉口精武路，原是铁路外单洞门附近的荒野之地，上世纪20年代逐渐成路。集居于此的最初有南京的皮革硝制工匠。因汉口精武会于1918年成立后，其操练场1930年迁至此地，故得名精武路。 二十世纪八十年代末期，位于精武路的“精武饭庄”，请来川菜大师严家华做主厨，严氏的川菜做得很有特点，饭庄生意火爆，终日食客云集，也同时造成客人等菜时间过长，而流失客源的现象，当时饭庄的经营者严艳，提议做些餐前小食，留住客人。于是，她买来价廉的冰鲜鸭脖，配合严大师，卤出了“麻辣鲜香的鸭脖”。然而，意想不到的是，卤出的鸭脖，香辣纯正、肉质细腻、富有弹性、久吃不腻、回味无穷，得到食客普遍的欢迎。一传十，十传百，精武饭庄的麻辣鸭脖，很快就传遍了江城。后来，鸭掌、鸭头等鸭子的附属产品也成为武汉人最具嚼头最为开怀的一道美食。 鸭脖子本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后，再剁成一节节的，大小刚好能在嘴巴里自由转动。烹制后的鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。按老一辈人的说法，鸭颈是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧性，所以味道格外的好。 随着电视剧《吉庆街》、电影《生活秀》的上映，“精武鸭脖”迅速红遍大江南北，并成功走进了北京、上海、广州等大城市。在鼎盛时期的1996年，精武鸭脖子的创始人之一汤光山，他家的精武鸭脖店曾一月卖掉近100吨鸭脖子。 内忧外患 汉口鸭脖闻名全国，从养殖业到成品出售，年销售额逾10亿元，但一直没有统一标准，产品质量不稳定。特别是一些鸭脖子店，仅凭手感放亚硝酸盐等添加剂，导致亚硝酸盐或山梨酸含量超标，食品抽检时质量不合格。 汤光山、汤腊九兄弟俩是精武路上最早一批做鸭脖子生意的人。据他们说，1996年最火的时候，他们一家就把万吨冷库的100吨鸭脖子全部买完了，每天的营业额可达三四万元。街坊看到汤光山的生意这样火，也跟着做鸭脖子生意。精武路上的鸭脖子专卖店越来越多。在不到3年的时间内，这条不足千米的老街，雨后春笋似的，屹立起近20家“精武鸭脖”经营户。 做得的人多了，行业竞争也就变得激烈起来。2001年，几十家“精武鸭脖”打起了价格战。当年底，有些店铺生意不好，将鸭脖子价格由5块降到4块。汤光山坚持原价卖了一年多，实在撑不下去了，降到4块。可是没想到，其他店子很快又将价格降到10块3根。汤光山又苦撑了半年，只得随大流降了价。 眼见生意越来越难做，精武路上一些经营户又开始杀鸡取卵式的最后一“捞”——纷纷开始向外办理各类培训班，多则三千、五千，少则三百、五百，不问对象，只要交钱，便包教包会。由于各家的配方不一，导致市场上各种冠以“精武鸭脖”名称的的鸭脖子，味道千差万别，“水货”横行。“精武鸭脖能在全国叫得响，靠的是众人拾柴火焰高。可是，现在有些人只想借着它的名气赚钱，而不维护它的品牌形象。”汤光山对《鄂商》记者说。如今满街都是“首家”，“正宗”的招牌，有的不法分子甚至在网上编造它的起源，打着精武鸭脖的招牌，在全国各地搞加盟，技术培训等招摇撞骗的活动，使部分人上当受骗，大大损害了“精武鸭脖”品牌的美誉度。 如果说“内乱”损伤了“精武鸭脖”的品牌，稀释了品牌的含金量，那么，“外敌入侵”则让将“精武鸭脖”进一步推向了尴尬的境地。 |
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