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昨天是全国政协十届四次会议开幕的前一天，在北京采访的记者偶尔得到一个关于重庆菜走俏京城的消息。这个消息，恰好是外地人对重庆“美食之都”的最好评说。 消息的核心，是一位北京老板，在重庆一家江湖菜馆连续吃了一个月。最后，他把这款“重庆造”江湖菜带到了北京，并走红京城。 重庆菜吸引京城厨师 “把重庆水煮鱼带到北京的，是北京昆仑饭店（五星级酒店）的一个大厨师。”在北京厨师界混了10年的小伙子“华儿”（不愿意透露姓名，同行都称他“华儿”）对整件事情非常清楚：“他到重庆去，就是想考察江湖菜。然后，把重庆的江湖菜带到北京发展。” 这位北京客到重庆后，据华儿的说法是“到处找江湖菜吃”。结果，北京客在重庆机场附近发现了水煮鱼。 “他最后在一家水煮鱼店，连续吃了一个月。”据华儿说，北京客最后连这家店的厨师也带走了。 很快，一个叫“沸腾鱼乡”的店在京城出现了，店里的特色菜就是重庆的水煮鱼。 重庆水煮鱼在北京的红火程度，记者于2002年曾亲眼所见：已到了下午1点，但排队等候就餐的顾客，还有10多拨。其间，当时的中国女排一帮人，从店里出来时一副心满意足的神态。 重庆菜酒楼扎根京城 全国政协常委、江苏省人大常委会副主任赵龙说，他没有来过重庆，不过重庆的火锅给他的印象最深。 仅就北京城来说，究竟有多少打着重庆招牌的酒楼？目前尚无确切数字，但1日从首都机场到驻地的路上，记者随时能发现打着“重庆菜”之类的招牌。 而重庆陶然居北京朝阳店的一位厨师长告诉记者一个让人难以置信的数字：“北京的市区地图上，标在图上或者旁边的重庆菜酒楼，可能有2000家。” 不到3年时间，陶然居连续在北京开了3家店。陶然居总裁严琦在北京接受采访时说了这样一段话：“重庆菜的麻辣和常规川菜的麻辣不同，吃起来口感更爽，北方人都喜欢。”初步统计，在陶然居北京3个店就餐的客人中，北方人占了80%%以上。 几位重庆籍的厨师告诉记者，在北京找活路，如果说是重庆来的厨师，工作都要好找些。 |
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