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虽说王震有15年的厨房经验，可生意经欠缺。“我夫人从事酒店服务，平时店里有她帮忙让我感觉好点。她能跟顾客打交道，抹去零钱什么的，还帮我拉些老顾客。”据介绍，目前店里有30%-40%的老客存在。也多亏夫人的帮助，王震才得以歇口气，因为一个人既是老板又是伙计，还是厨师实在比较辛苦。 更重要的是，辛苦却不见成效。按他的话说，他是在给房东打工，钱全流到房东口袋里去了。王震的记忆中，去年烟花大会那天生意最好了，他早上买的菜中午都已用完，中饭随便扒了两口，他又去菜场买了许多菜回来。最后，顾客看冰箱里有什么就点什么，一直忙到晚上十一二点。 王震很希望，今后时常能出现这样的好生意。 专家把脉 王震很消瘦，他说自己一脸疲态。不可否认，生意不好的确让人揪心。特别是他母亲小声说帮帮儿子的那句话实在让人既感动又辛酸。幸好，我们遇到一位很爽朗的山东汉子，他有北方人的“侃”劲。他说：“经营创意比实际的生意更值钱。”而他却热心地将自己的创意无偿地贡献了出来。 把脉人： 许永军，杭州许府老山东餐饮有限公司总经理。凭借一锅浓香滚滚的牛杂汤，许府老山东牛杂店在杭州开枝散叶，在全国更是拥有75家门店。此人同时还是杭州市饮食旅店业同业公会的常务理事，餐饮经营自成一体。 1号方案：快餐式小店选址人流密集处 病症：客源流动性小生意起不来 虽然在两条道路的交叉口，但实际人流量太小阻碍了新客源的发展。店铺前也就是解放东路，双向车道间用绿化带隔离，反方向的车辆若想到王的店里吃饭势必得绕到路口掉头。同时，下车路餐饮店已过量，争抢有限客源本是残酷之事，何况整体消费水平不高，即便拉到几个客人，也赚不了几元钱。 处方：位置比租金更重要换人多处 其实，离王震的小饭馆不远处就是四季青，那里有多个市场。若将菜单连同电话印成小册子分发给经营户，为其提供午饭的话，就能解决客源问题。同时，将店铺选在离四季青近些的另一好处是，那里有采荷、景芳等多个大型小区，比农居房里的住户更具消费实力。 |
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