(主料辅料)
鲤鱼1尾……750克花椒……………5克
葱………………15克料酒……………20克
姜………………15克香油……………30克
盐………………10克
(烹制方法)
1.鲤鱼由脊背开膛,头顶劈开,腹部连着.花椒和盐同炒,晾温后在鱼
身内外揉搓,放入瓷质容器内腌5天.取出用筷子撑开成片形,绳穿头部,
挂于通风之处(或烈日下曝晒),两天后取下洗净.
2.将鱼盛入容器内,放上葱,姜,料酒,沸水旺火上笼蒸20分钟,取出
晾凉,刷上香油.
3.食用时,用手剔去刺骨,掰成条盛人盘内,洒上香油即可.
[工艺关键]
1.小刺多的鱼不宜制作.
2.此菜亦可烤熟或炸熟食用.
(风味特点)
此菜亦鲜亦腊,妙在鲜,腊二者之间,咸鲜,香麻,酒饭匀宜.
