|
醉蒸螃蟹(传统)
醉蒸螃蟹(传统)
味型：香糟味
烹制方法：蒸
原料：大螃蟹750克 姜块20克 葱白段15克 芫荽15克 精盐5克 料酒15克 醪糟汁20克 文君酒20克 鲜汤250克
主体程序：
调味料 芫荽
↓ ↓
螃蟹→初加工→调味→蒸→装盘→成菜
制作过程：
1、姜葱洗净拍破。螃蟹冲洗干净，掰开盖壳，微拍大螯至壳裂，去掉嘴壳洗净。
2 取一个干净盆，放入螃蟹，葱白段，姜块，精盐，料酒，醪糟汁，文君酒，鲜汤静放一小时，再放入笼中，用旺火沸水蒸15分钟取出装入盘中，放上芫荽即成。
注意事项：
1、螃蟹选用新鲜，体大而肥的肉蟹。
2、蒸时要熟才卫生。
成菜风味：色泽红，体完整，味酒香而鲜美。
适宜范围：可用于筵席的热菜，也宜家庭制作。
| 
