杭州特色名菜：荷叶粉蒸肉的做法

杭州特色名菜：荷叶粉蒸肉的做法

　　“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。
　　
　　做法如下：
　　
　　 1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。
　　
　　 2、准备荷叶两大张。
　　
　　 3、川味辣椒香料一小盆。
　　
　　 4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。
　　
　　 5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。
　　
　　 6、准备香米一碗，加入少许花椒。
　　
　　 7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。
　　
　　 8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
　　
　　 9、将腌好的五花肉掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。
　　
　　 10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。