醉蒸螃蟹(传统)

醉蒸螃蟹(传统)

[所需材料]

  [烹饪过程]

  味型：香糟味   

烹制方法：蒸

原料：大螃蟹750克 姜块20克 葱白段15克 芫荽15克 精盐5克 料酒15克 醪糟汁20克 文君酒20克 鲜汤250克

主体程序：       

调味料     芫荽

↓         ↓

  螃蟹→初加工→调味→蒸→装盘→成菜  

制作过程：

1、姜葱洗净拍破。螃蟹冲洗干净，掰开盖壳，微拍大螯至壳裂，去掉嘴壳洗净。

 2 取一个干净盆，放入螃蟹，葱白段，姜块，精盐，料酒，醪糟汁，文君酒，鲜汤静放一小时，再放入笼中，用旺火沸水蒸15分钟取出装入盘中，放上芫荽即成。

注意事项：

1、螃蟹选用新鲜，体大而肥的肉蟹。

2、蒸时要熟才卫生。

成菜风味：色泽红，体完整，味酒香而鲜美。

适宜范围：可用于筵席的热菜，也宜家庭制作。

一品海参