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龙眼甜烧白 龙眼甜烧白 〔主料辅料〕 猪带皮五花肉……… 糖色……………10克 ……………500克 川盐……………2克 叙府芽菜……150克 酱油……………15克 泡红辣椒………6根 熟菜油………500克 豆鼓………………15克 〔烹制方法〕 1.将猪肉刮洗干净，放入汤锅内煮五成熟捞起，搌干水，趁热在肉片表面抹上糖色。 2.炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入肉块，将肉皮炸呈棕红色捞起，放入汤锅中浸泡，待肉皮回软后捞起晾凉，切成11厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片共24片。泡红辣椒去蒂、籽，每根切成4段共24段。芽菜选净切碎。 3.将每段泡辣椒中塞入豆鼓2粒，以肉片卷成圆筒形，做成龙眼，竖放于碗内，逐一排列整齐，淋上酱油（加盐），再加入芽菜摊平，上笼用旺火蒸约2小时至 〔工艺关键〕 1.菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产，素以“质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香”而闻名于世。 2.此菜制卷时勿马虎，均要成型，用旺火一气蒸 〔风味特点〕 1.“龙眼咸烧白”是以四川传统风味菜“咸烧白”的基础上发展而来的。因肉卷形似“龙眼”而得名。 2.此菜肥而不腻，醇香味浓， 3.此菜为咸鲜味型。以叙府芽菜为配料，以之与猪肉同烧，增添了特殊风味，泡红辣椒填豆鼓，紧裹于肉片之中，装饰着一只只生动的龙眼增色增鲜，好吃好看。 |
，取出翻扣入盘中即成。| 上一篇： |
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