|
杨八鲜火锅 杨八鲜火锅 就在江城火锅业受制于特色不足，消费下滑之际，重庆一家老字号杨八鲜火锅在汉口硚口路开了旗舰店。昨日，好吃佬率先品尝了一回，也顺便听说了新版的重庆火锅故事。 杨八鲜火锅创办于1939年，是重庆火锅创始企业之一。“八鲜”是指毛肚、鲜鸭肠、鲜牛鞭花、香菜丸子、嫩牛肉、杨氏酥肉、现划鲜鳝片、现杀泥鳅。 据“杨八鲜”唯一女传人何红焱介绍，杨门火锅作为传统品牌，秉承了重庆火锅的特色，突出鲜、香，善用麻辣。不是一般笼统宣传的麻辣鲜香，麻辣的增减配伍灵活多变。 好吃佬了解到，其中最能体现其技艺特色的是辣椒沙的炒制。选取上好辣椒腌制发酵后，再切碎、架大火在锅中翻炒半小时制成辣椒沙。底料根据人体所需用中药香料13味，而不是其他火锅动辄称几十味。如此做成的火锅红汤，醇而味鲜，涮入“八鲜”，风味独特。其中杨氏酥肉、秘制嫩牛肉、鲜鸭肠是其特产，入锅前均用独门技艺加工，吃起来口感颇有特色。 （张军） |
| 上一篇： |
|
