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粥的文化

1.粥的起源
    粥在我国已有数千年的历史,从商代遗址出土的甲骨文中就记载了禾、麦、黍、稷、稻等农作物。这些均是我国劳动人民煮粥的重要谷物。到了周代我国已进入了奴隶社会，由于生产力的发展，医疗饮食业也随之改进。此时已有了煮粥的方法。《周书》中就有“皇帝始烹谷物为粥”的文字记载。我国最早的医书《黄帝内经》是现存最早的一部医学著作，而且也是我国古代的百科全书。书中所说：“药以祛之、食以随之；谷肉果菜、食养尽之。”这种以药治病、以食扶正的精辟论述，正是药粥食疗方法最早的理论基础。

2.粥的形成
    继《内经》之后，汉代名医张仲景著成《伤寒杂病论》。书中对米、药合用有明确的叙述。如“白虎汤”“桃花汤”“竹叶石膏汤”等方中都加有粳米。对此《本草蒙荃》称赞说：“粳米，伤寒方中亦多加入，各取其义，未尝一拘。少阴证，桃花汤每加，取甘以扶正气也；竹叶石膏汤频用，取甘以益不足焉；白虎汤入手太阴，亦同甘草用者，取甘以缓之，使不违于下尔。”由此可见，仲景已经认识到药借食力、食助药威的道理。其善用粳米，且多妙意，实乃使用药粥之先驱。
    唐代大医学家孙思邈所著《千金要方》一书，其中专列“食疗”一门。指出“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”并收集了民间用谷物皮糠粥防治因维生素B缺少所致的脚气病，羊骨粥温补阳气，防风粥“去四肢风”等粥方，至今仍延用。至宋朝，粥的应用有了很大的发展。宋代官方编排出版的《太平圣惠方》和《圣济总录》中就广泛收集了宋代以前的药粥方。宋代老年医学家陈直还在《养老奉亲》书中收集了适合老年人养生延年的补养药粥方43个，为药粥疗法在老年医学领域中的应用开了先河。
     元朝宫廷饮膳太医忽思慧还把一些药粥方应用于宫廷皇室。他在《饮膳正要》中记载了不少滋补强壮、延年益寿和防治疾病的药粥方。如用于“治阳气衰败，五劳七伤”的枸杞羊肾粥、“治虚劳、骨蒸久冷”的山药粥等。使药粥的应用更加广泛。到了明朝，李时珍在《本草纲目》中又收载了药粥62方，并列专节论述。尤其是明代周王朱橚等编撰的《普济方》中专列食疗一门，并以病为纲，详细论述了180个药粥方，是明以前记载药粥方最多的一部书籍。到了清代，研究药粥的医家和学者较多。黄云鹄所著的《粥谱》一书使药粥疗法系统专著问世。书中记载粥方247个是记载粥方最多的一分资料。从汉初到清末，有关记载药粥应用的著作已有近300部，逐步形成了药粥疗法的应用体系。
    华阳粥王以乾清年间宫廷御膳名医黄云鹄先生的手传《粥谱》为指导，秉承传统，立足挖掘中华饮食文化之精髓，开创出既基于传统又符合现代饮食习惯及偏好的“粥”，使千年食品重绽异彩。

3.粥的发展
   ① 药粥经验方的新发展
       近些年来，随着药膳业的振兴，药粥的应用更是广泛和普及。各地采用古粥新用或新创药粥，均取得显著效果。
   ② 粥的社会化
       随着粥的应用与推广，认识的深入，粥作为一种食疗的方法已从医疗走向保健，从家庭走向社会。为了适应粥向社会     化、大众化发展，各地开设了众多的粥店，粥的花色品种也比较丰富，而且冬夏有异，、品种有别、功能不同。例如：春天吃菜粥、夏喝绿豆粥、秋吃藕粥、冬令吃羊肉等。
   ③ 粥的商品化
  为了适应广大人民群众的需要，便于旅行携带和储藏。目前有些地区已将滋补保健的粥品纳入工业化发展之路，使药粥成品商品化。 “营养八宝粥” “绿豆爽”“芝麻糊”等美味可口，补身健体，而且食用方便。
   ④粥的国际化
    随着中国的改革开放，粥产品的商品化，工业化的发展，越来越加深了外国宾客对粥的了解和认识。在欧美一些发达国家，很多追求健康长寿的人也来学习，自制了一些药粥服食。在日本、东南亚各国以及港澳地区，开设了许多药膳厅和粥店，供应各种花色的粥品。使中国药粥在国际社会中大放光彩，为人类健康服务。

4.粥的作用
    粥以中医辨证施治为基础，具有调节脏腑功能、驱除病邪、滋补强身、延年益寿的功效，是防治疾病和病后调理的好方法。因此，药粥的作用甚大，范围很广。
    ①粥适应于慢性病及病后调理
    ②粥对急性病有辅助治疗作用
    ③粥有预防疾病的作用
    ④粥有强身延年的作用
    ⑤粥有养颜美容的作用

莫言淡泊少滋味，淡泊之中滋味长。