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蟹老宋第六届螃蟹节将揭幕 蟹老宋第六届螃蟹节将揭幕 金秋送爽，肥蟹横来，蟹老宋第六届螃蟹节将于9月20日至10月20日再舞红汤，开展为期一个月的螃蟹美食月活动，再次为京城百姓奉献特色美味，除了京城百姓百吃不厌的香辣蟹之外，还有香辣虾、长江回鱼锅等6个香锅。这项活动将在蟹老宋的5家店举行，还可参加抽奖，赢得精品红外线保暖被、奥运限量版纪念牌、精品单人蚕丝被、福娃、电饭煲、电热水壶、冰箱贴小螃蟹等。 蟹老宋7年前从武汉进京开店，7年开5个店，前五届螃蟹节累计接待40余万食客，卖出螃蟹近12万斤。蟹老宋发源于武汉，虽说在湖北境内开了10余家店，生意总是不温不火。7年前进京开店一炮打响，一路走红，可谓“墙内开花墙外红。”蟹老宋在京城找到了知音，得到了八方食客的认可。以香辣蟹、香辣虾为首的6个香锅，简约无华，无论是情侣小酌、朋友约会、家庭聚餐，点上一锅，围炉而坐，十分爽快。香锅端上就是一盆熟菜，先品其原汁原味，待蟹虾下肚，盆中浓汁兑上高汤，再点火涮菌类及蔬菜，气氛热烈，吃热菜及涮锅子两不误，首开了两样吃法合二为一的先河。蟹老宋董事长宋汉桥是第一个将菜与火锅合二为一端上京城餐桌的人。此前北京的涮羊肉，只涮；四川火锅也是涮；唯独这香辣蟹是将活蟹支解炒香后当做一盆熟菜上桌的，想喝汤、吃菜，再兑入高汤点火涮菜、品汤，蟹香回味悠长，菜与汤兼得。 蟹老宋选的是缅甸青蟹，因为缅甸地处亚热带，适宜青蟹生长，全年360天都可以供应活青蟹。这种青蟹个头适中，皮薄肉厚，肉质鲜美，价格适中，适合百姓消费。蟹老宋的供货渠道天天空运缅甸青活蟹进京。蟹老宋制作香辣蟹十分严格认真，确保食品安全卫生。缅甸青活蟹进店后，挑除死蟹毁掉，再将活蟹用清水喂养吐沙，再人工涮洗，立即支解，再将支解后的螃蟹入高温油锅过油至熟，控净余油后，再用葱、姜炒香，并调入特制蟹老宋香辣酱后盛入盆内上桌。这种烹炒工艺使蟹肉熟、味亦透，使酱浓香浸入蟹肉及蟹支体的各个角落，还让人回味的是缅甸蟹皮薄、肉厚，不伤牙。 四川、湖南、上海、广州等地的香辣蟹虽麻、辣、鲜、香各有特色，但蟹老宋的香辣蟹却独树一帜，以酱香宜人而征服了食客。这得益于蟹老宋董事长宋汉桥祖传四代的制酱秘方，采用20多种中草药及作料制成，这是蟹老宋经久不衰的秘诀。从味感上讲，辣的刺激印象深，不麻，回味略带甜口，酱味留香长久。蟹老宋制作香辣蟹，为了使酱香浸透蟹肉，坚持用缅甸鲜活的青蟹支解后过油，用蟹老宋特制酱料炒制，加入其他麻、辣等调料，这为先吃蟹肉后涮锅子，始终确保酱香浓郁创造了有利条件。蟹老宋的香辣蟹吃起来既麻辣又有浓郁的鲜咸香味，而在麻度和辣度上有些调整，并分微辣、中辣、重辣三种，麻辣级别不同，但酱香依然浓郁。香辣蟹的烹饪过程十分严格，下锅之前的蟹绝对是活蹦乱跳的新鲜货，风味主要来自于原料中的辣酱，由于制作时先用特制的油料过油及蟹老宋秘制酱将蟹肉爆炒一番，所以螃蟹有独特的酱香味，之后再放入麻辣汤中烹制，吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻，越吃越有味。 蟹老宋7年来，除坚持稳定推出香辣蟹、香辣虾、香锅鱼、野鸭锅、霸王牛鞭锅、一锅鲜六大香锅，还增加了大闸蟹、红花蟹、梭子蟹、蓝花蟹、皇帝蟹以及各种深海蟹等新品。 |
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