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武汉火锅业陷入低迷 业内反思失去特色是根本“火锅业时下的萎缩，不禁让人想起今年夏天江城不少火锅店一拥而上的香辣虾，一些火锅企业丢掉了自己的特色，从此一蹶不振。”昨日，一业内人士在接受采访时如是说。 香辣虾席卷火锅店 提起香辣虾，许多市民还记忆犹新——一盆红彤彤的、带着辣味的基围虾，在今年夏天席卷三镇。一些夏天生意本来就清淡的火锅店，在引进了这一品种后，人气随之提升。后来越来越多的火锅店效仿，有的店子甚至干脆将主营火锅产品停了。 “到了九十月份香辣虾的生意淡了，来吃火锅店原来的主营产品的人也少了，出门一打听，很多火锅店也都生意萧条。”津鱼头火锅店的马经理回想一个月前的场景，得出结论说：“香辣虾给了我们两个启示，不能保持和提升自身产品特色，很容易被消费者遗忘；不注意增加季节性短线产品，将难以抵挡‘香辣虾’之类产品的冲击。” 火锅业步入调整期 近期，“调整”成为江城火锅业的主题词。上个月，武汉的8家东来顺特许加盟店被北京总公司收编，这8家店也成为北京东来顺集团第一次在京以外开设的直营店，除升级硬件设施外，该集团还计划以其在全国连锁的优势，调剂各地风味，提升老字号在汉产品的研发能力；有50多家连锁店的三国英雄火锅店则与大型超市麦德龙合作，拟从原料着手调整产品；而汉口名店“水货”火锅则在硚口投巨资改造环境、丰富其产品。 与这些综合类大中型火锅店不同，一些小型火锅店经营的产品刻意追求人无我有的特色十足。如驴肉火锅、羊蝎子（羊脊骨，因形似蝎子而得名）火锅等。青山一家羊蝎子火锅的黄经理说，羊蝎子是北方原料，需经过本土化调整，才能适合武汉人的口味，而且原料紧缺本身具有一定的抗“克隆”性。 火锅业经营者的调整努力，恰恰也是消费者所乐见的。市民们希望经过不太长的时间，江城有更多特色火锅涌现。 |
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