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见波论商之鲁菜纵横谈（50）别把奖牌太当回事 针对鲁菜厨师重比赛轻市场的现象，许多读者发表自己的意见认为：在当前各种大赛泛滥的情况下，别把奖牌太当回事。 读者马风强说，从1988年第二届全国烹饪大赛以来，山东队一直战绩不佳，也由此掀起了“鲁菜开始滑坡，拯救鲁菜”的浪潮。各类报刊“振兴鲁菜”的呐喊声此起彼伏，以“振兴鲁菜”为题的文
山东尤其是烟台，每次举办大的餐饮活动，内容都离不开振兴鲁菜，往往还结集出版。看到大师们的很多想法，开拓了我的思路，描绘了鲁菜广阔的前景。其论文内容不乏上海、北京同行的大作。 随着时间的推移，若干年过去了，这类文章仍然常常见诸于报刊。笔者感触颇深的是：那么多好的建议都已提出了，可却没看到哪一项措施能够付诸实践。发现问题———分析问题，而不解决问题，建议的意义何在？“空谈误国，实干兴邦”，为什么我们还在那儿空谈呢？为什么我们不做一些踏实的工作呢？ 声远酒店曾经参加过一次大赛，结果厨师把所有的奖牌都囊括了。赛后，厨师们讨论的结果是，此类比赛多是花架子，酒店日常菜品中用的很少，参加一次足已，有时间还不如自己评自己。该酒店的上海名厨朱师傅说，诚信是鲁菜的软肋。不论酒店用的原料，还是调料，只要货真价实，一般都能做出好菜。 读者高天仁认为，鲁菜曾经辉煌过，现今也并没有衰落。不能简单地以烟台的参赛奖牌数来衡量，参加比赛后获得的奖牌数不能代表该队的整体水平。诚然，川菜风靡、粤菜北伐，它们都具有各自不同的风格特点，这是一定历史时期的产物———一个地方的风俗习惯决不可能强加于另一个地方。国人现今不都在提倡 “越有民族性，越有世界性”吗？鲁菜是不是这样呢？当然，笔者不是推崇故步自封，烹饪是变化之学，创新之学，以自身之现状求现实之改良发展，而不要盲目引进推崇。生猛海鲜为时髦，返朴归真也算新潮吧。环肥燕瘦，各具风姿。异彩纷呈的花圃，比大一统的单一格局更有吸引力吧。记者 庞见波 通讯员 孙玉成 如果您对鲁菜有看法、想法，敬请来信，电子邮箱为pangjb9219@sina.com。 |
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