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2006年上半年四川餐饮业情况通报

　　上半年，四川省餐饮业保持旺销态势。1-6月，全省餐饮和住宿业累计实现销售额287.82亿元，同比增长17.1%，增幅分别高于同期全省社会消费品零售总额和全国住宿和餐饮业平均水平2.6和2.1个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到18.1%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为21.4%。

　　上半年全省餐饮业主要呈现以下特点:
　　
　　一、部分地区增幅大幅提高今年以来，我省部分市州餐饮业快速发展，各市州住宿和餐饮业增幅出现较大差异。1－6月，增幅超过30%的市州有眉山市；增幅在20%－30%之间的有8个市州，分别是自贡、广安、乐山、遂宁和内江市和阿坝、甘孜、凉山州；增幅低于全省平均水平的市州分别是成都、攀枝花、南充、雅安。

　　二、争创餐饮品牌一是连锁经营快速发展。全省餐饮企业继续实施连锁扩张战略，规模扩大，经营业态、经营品种更加丰富，连锁经营的店铺数量进一步增加。绵阳市“四海香”、“蒋记豆花”、“森林雨”等3家餐饮重点联系企业，截止6月底，已发展连锁经营店铺26家。二是企业加强内部管理。餐饮企业更加注重内部管理，锻炼内功，增强企业核心竞争力。三是企业品牌意识增强。我省皇城老妈、巴国布衣、武陵山珍、卞氏菜根香等4家企业被商务部评选为2005年度全国100强餐饮企业；成都饮食公司龙抄手、南充川北凉粉等企业积极申报“中华老字号”，皇城老妈、巴国布衣、谭鱼头、红杏等争创“中国川菜畅销品牌”。

　　三、外商投资项目数大幅度增长 1—6月，全省住宿与餐饮业新设立外商投资企业10家，同比增长25%；外商投资合同金额6634万美元，同比增长3.7倍；外商投资金额实际到位185万美元，同比下降68.1%。

　　四、中小企业快速发展 1－6月，全省住宿和餐饮业限额以下企业累计实现销售额262.99亿元，同比增长17.1%，与全省平均增幅持平，占全省住宿和餐饮业销售额的比重为91.5%；限额以上企业发展相对滞后，同比增长16.1%，低于全省平均增幅1个百分点，占全省住宿和餐饮业销售额的比重为8.5%，市场集中度进一步下降。

　　五、工业化、标准化进程加快一是川菜菜品的标准化建设进程加快。我厅会同省质监局、省酿造调味品协会、大型餐饮及原辅料生产厂，积极推进《四川火锅调料》、《酸菜鱼调料》、《川式泡菜》等九项省级地方标准的修订。陈麻婆豆腐、巴国布衣、新繁泡菜、谭鱼头、三只耳、赖汤圆等品牌企业分别制定企业菜品标准，实施工业化生产。二是川菜工业化进程加快。郫县规划1000亩土地建设中国西部川菜原辅料生产加工基地，打造川菜原辅料加工、贸易、配送市场。目前该项目进展顺利，已初具规模，并成功引入一批知名餐饮企业。成都饮食公司在建设糯米生产基地的基础上，新建了川菜产业园区。成都谭鱼头投资1亿元在大邑县建设占地164亩的新生产基地，已于3月上旬破土动工。三是推进工业化进程的经济技术交流更加频繁。有关部门、行业协会、企业纷纷组织行业间的信息、经验、餐饮技术等方面的交流，不少川菜企业建立菜点、技术、服务、环境、机制、管理、市场等在内的创新体系，积极打造“配送中心”、“中央厨房”，实施标准化、系列化生产。

　　六、假日、会展消费对餐饮的拉动作用进一步增强一是春节、五一黄金周餐饮市场持续火爆。“四川迎春购物月”期间，各地广泛开展“欢聚在我店，喜吃团年饭”活动，丰富了节日餐饮市场，促进了元旦、春节餐饮消费。绵阳市10户餐饮重点企业，在春节期间预定酒席达2028桌。绵阳、乐山、达州等市黄金周期间餐饮业营业额同比增长20%以上。二是利用重大活动促进餐饮消费效果明显。成都市抓住糖酒会、西博会、啤酒节等大型活动的机会，推动川菜、火锅、快餐等联动促销，餐饮消费多元化发展模式日趋明显；绵阳市以举办“雪花啤酒节”为契机，打造滨江河堤、老茶树等“冷淡杯” 消费区；遂宁、广安、乐山等市在“世界杯”期间，大力推进休闲餐饮消费。三是展会、赛事等活动与餐饮业的互动性明显增强。乐山市的龙舟会、峨眉山金顶开光，达州的乡村旅游节等活动拉动餐饮消费，绵阳市的千佛山小吃展吸引近10万国内外观光，小吃收入近200万元。

　　七、行业活动丰富多彩今年全省商务主管部门加大了对餐饮业的管理力度,促进餐饮业发展。我厅确定了40户重点餐饮联系企业；组织各市州商务局分管人员和重点餐饮企业进行了培训，并参观考察了成都市知名餐饮企业和郫县中国西部川菜原辅料生产加工基地。达州市组织当地餐饮企业到成都、重庆、南充、宜宾等市学习，考察走访10多家知名餐饮企业，学习其先进的管理模式和服务理念；泸州市商务局联合当地总工会、劳动局，成功举办了泸州市第一届职工职业技能大赛暨“老窖大酒店杯”首届烹饪技术比赛，交流烹饪技术，锻炼烹饪队伍；广安市以发展名店、推出名品、培育名厨为目标，确定了5户餐饮名店，11户名汤锅火锅，8户地方名小吃，促进具有川东地方特色的品牌餐饮企业发展；内江、资阳等市注重发挥行业协会作用，积极支持当地大型餐饮企业发起成立了市烹饪协会；宜宾市开展了名师、名店、名菜的“三名”评比工作，并积极筹备在全省旅发大会在该市召开期间，举办“2006中国·魅力宜宾美食节”；自贡市召开全市餐饮业发展工作座谈会，就促进该市餐饮业发展和筹建市餐饮美食协会进行了深入探讨，提出加强“盐帮菜”菜系和菜品的研究、发掘；遂宁市利用旅游市场的开发，精心打造涪江两岸餐饮娱乐休闲集群；甘孜州根据当地经济社会发展现状，积极引进品牌餐饮企业，刺激消费需求，上半年餐饮和住宿业增幅达到26.5％。

四川省商务厅　　2006-8-5 10:32:38　

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